Xác định dinh dưỡng, năng lượng, calo cho trẻ theo tuổi, theo cân nặng như thế nào?
Sự tăng trưởng và phát triển đầy đủ của trẻ cần được cung cấp các chất dinh dưỡng thích hợp và liên tục, đặc biệt là trong 3 năm đầu đời khi tốc độ tăng trưởng nhanh nhất và trẻ lớn lên hoàn toàn phụ thuộc vào người chăm sóc.
Thực phẩm là phương tiện chính mà qua đó mọi sinh vật nhận được tất cả các chất dinh dưỡng này. Ngoài việc cung cấp năng lượng cần thiết cho sự phát triển, hoạt động thể chất và các nhu cầu trao đổi chất khác nhau của cơ thể, thực phẩm còn cung cấp các chất nền khác nhau cho quá trình trao đổi chất và sản xuất năng lượng. Nó cũng cung cấp các vitamin và khoáng chất khác nhau, nhiều loại cần thiết để tổng hợp các hormone và enzym khác nhau trong cơ thể con người
Năng lượng calo cho trẻ
Giá trị năng lượng của thực phẩm được đo bằng kilocalorie (ký hiệu là Calo) là nhiệt lượng cần thiết để nâng nhiệt độ của 1kg nước lên một độ từ 14,5 ° C- 15,5 ° C. Việc sản xuất năng lượng thay đổi tùy theo quá trình oxy hóa của các loại thực phẩm khác nhau. Quá trình oxy hóa các thành phần thực phẩm sau đây cung cấp các giá trị năng lượng tương ứng:
• 1 g carbohydrate 4 Calo cho trẻ
• 1 g protein 4 Calo cho trẻ
• 1 g chất béo 9 Calo cho trẻ
– 1 g axit béo chuỗi ngắn 5,3 Calo cho trẻ
– 1 g axit béo chuỗi trung bình 8,3 Cal
– 1 g axit béo chuỗi dài 9 Cal
Chức năng
Năng lượng do đó được tạo ra được sử dụng cho các mục đích khác nhau. Năng lượng trung bình tiêu hao như sau:
• 50% cho chuyển hóa cơ bản.
• 25% cho hoạt động thể chất.
• 12% cho tăng trưởng.
• 8% lượng phân mất đi chủ yếu là chất béo không được hấp thụ.
• 4% cho Hành động động cụ thể (SDA), nghĩa là
sự gia tăng sự trao đổi chất trên BMR gây ra bởi quá trình tiêu hóa và đồng hóa thức ăn.
Phụ cấp hàng ngày được đề xuất (RDA)
Tổng nhu cầu calo có thể được tính từ trọng lượng dự kiến của trẻ theo công thức Holliday và Segar là khoảng 100 Cal/kg thể trọng cho 10 kg cân nặng đầu tiên, 50 Cal/kg cho mỗi kg trong khoảng từ 11-20 kg thể trọng và 20 Cal/kg cho mỗi kg trọng lượng trên 20 kg. Do đó, nhu cầu calo của một đứa trẻ có cân nặng dự kiến khoảng 24 kg sẽ là (100 * 10) + (50 * 10) + (20 * 4) tức là khoảng 1580 Cal.
Nếu không xác định được cân nặng của trẻ, nhu cầu calo của trẻ cũng có thể được tính toán gần đúng theo tuổi như sau:
Trong năm đầu tiên 110-120 Cal/kg/ngày
Ở 1 năm 1000 Cal/kg/ngày
Sau 1 năm, thêm khoảng 100 Cal mỗi năm cho đến 12 năm.
Như vậy ở 2 tuổi 1100 Cal/kg/ngày
3 tuổi – 1200 Cal/kg/ngày
4 tuổi – 1300 Cal/kg/ngày
5 năm – 1400 Cal/kg/ngày
6 tuổi – 1500 Cal/kg/ngày
7-9 tuổi – 1600-1800 Cal/kg/ngày
10-12 tuổi – 1900-2100 Cal/kg/ngày
Trẻ vị thành niên-2100 Cal/kg/ngày Bé trai tuổi vị thành niên-2400 Cal/kg/ngày Trong chế độ ăn uống hàng ngày, carbohydrate, chất béo và protein là các chất dinh dưỡng tạo ra năng lượng chính và do đó được gọi là chất dinh dưỡng đa lượng. Ngược lại, vitamin và khoáng chất không cung cấp năng lượng đáng kể. Tất cả đều giống nhau, chúng cần thiết cho các chức năng khác nhau của tế bào. Chúng được gọi là vi chất dinh dưỡng.
Chế độ ăn uống cân bằng là một chế độ ăn uống cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng đa lượng, vi chất dinh dưỡng và cả các thành phần phi dinh dưỡng như chất xơ với tỷ lệ thích hợp.
Trong một chế độ ăn uống cân bằng, khoảng 50% calo được cung cấp bởi carbohydrate, 35% bởi chất béo và khoảng 15% bởi protein. Chế độ ăn không cân đối có thể gây ra sự thiếu hụt các chất dinh dưỡng, về số lượng hoặc chất lượng ít hơn so với yêu cầu hoặc có thể gây độc cho một số chất dinh dưỡng khác bị dư thừa.
Các thành phần dinh dưỡng cơ bản
Protein
Protein là thành phần phong phú thứ hai của cơ thể con người sau nước. Tất cả các protein về cơ bản được tạo thành từ 20 axit amin và chỉ khác nhau về cách sắp xếp và tổng hàm lượng axit amin. Các axit amin thiết yếu (EAA) bao gồm methionine, threonine, tryptophan, valine, leucine, isoleucine, phenylalanine và lysine. Histidine và arginine được gọi là aminoacid bán thiết yếu, vì tốc độ tổng hợp của chúng không đủ trong thời kỳ sơ sinh. Taurine và cystine cần thiết cho trẻ sinh ra nhẹ cân.
Chức năng
1. Chúng hoạt động như các khối xây dựng của các mô cơ thể khác nhau do các axit amin có trong chúng, cần thiết để tổng hợp tất cả các protein của cơ thể.
2. Do đó chúng giúp tăng trưởng và phát triển.
3. Chúng cần thiết để bù đắp cho sự hao mòn của các mô.
4. Cũng hoạt động như nguồn năng lượng.
5. Cần thiết cho sản xuất và hoạt động thích hợp của các enzym, hormone, protein huyết tương, hemoglobin, vitamin và dịch tiêu hóa.
6. Đồng thời hoạt động như bộ đệm mạnh mẽ để duy trì sự cân bằng gốc axit trong cơ thể.
7. Protein dư thừa không được sử dụng để sản xuất năng lượng cũng như tổng hợp protein cấu trúc hoặc chức năng có thể được chuyển đổi thành chất béo và được lưu trữ trong gan để có thể được sử dụng trong những lúc cần thiết trong tương lai.
Bổ sung protein hàng ngày được đề xuất cho trẻ
Bảng dưới đây là các đề xuất ICMR về lượng protein trên mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Về protein thực vật hỗn hợp có trong chế độ ăn của người Ấn Độ:
Bảng 1.1: Lượng protein được khuyến nghị hàng ngày
| Tuổi | Protein |
| 0-3 tháng | 2,3 |
| 3-6 tháng | 1,9 |
| 6-9 tháng | 1,7 |
| 9-12 tháng | 1,5 |
| 1-2 tuổi | 1,8 |
| 2-3 tuổi | 1,7 |
| 3-4 tuổi | 1,65 |
| 4 – 6 năm | 1,6 |
| 6-9 năm | 1,55 |
| 9-12 tuổi | 1,5 |
| 12-15 tuổi | 1,4 (Nam); 1,33 (Nữ) |
| 15-18 tuổi | 1,3 (Nam); 1,2 (Nữ) |
Chất lượng của Protein trong Chế độ ăn
Protein hoàn chỉnh là một loại protein chứa tất cả các axit amin thiết yếu với số lượng thích hợp cho sự phát triển của con người và phát triển. Protein chế độ ăn uống có thể có nguồn gốc động vật hoặc thực vật. Protein động vật như trong thịt, trứng, sữa, cá, v.v. được phân loại là protein hoàn chỉnh vì chúng có hàm lượng EAA cao hơn. Protein thực vật tương đối không hoàn chỉnh. Do đó, một số lượng protein động vật là cần thiết ngoài protein thực vật.
Ngũ cốc cung cấp khoảng 7-12 g protein trên 100 g trọng lượng và nghèo lysine. Ngô thiếu tryptophan. Xung cung cấp khoảng 20-24 g protein trên 100 g trọng lượng (ngoại trừ đậu nành cung cấp khoảng 40 g protein trên 100 g trọng lượng) nhưng nghèo methionine và threonine. Thiếu axit amin như vậy, được gọi là axit amin hạn chế, có thể được khắc phục bằng một chế độ ăn uống cân bằng và hỗn hợp tốt.
Giá trị sinh học (BV) của protein đề cập đến phần nitơ hấp thụ được giữ lại trong cơ thể và do đó được tính như sau:
BV = Nitrogen giữ lại / Nitrogen hấp thụ * 100 Protein của trứng được coi là một loại protein tham chiếu với BV là 100, vì nó dễ tiêu hóa và có đầy đủ các axit amin thiết yếu. BV của hầu hết các loại ngũ cốc là khoảng 65, trong khi hầu hết các loại ngũ cốc có BV khoảng 75.
Sử dụng protein ròng (NPU) là phần nitơ ăn vào được giữ lại trong cơ thể và do đó cũng được xem xét đến tiêu hóa và hấp thụ không giống như BV.
NPU = Nitơ giữ lại / Nitơ ăn vào * 100
Carbohydrate
Carbohydrate có thể đơn giản bao gồm monosaccharide (glucose, fructose, galactose, v.v.) và disaccharides (sucrose, lactose, maltose) hoặc chúng cũng có thể phức tạp bao gồm các polysaccharide khác nhau như tinh bột, chất xơ, glycogen, dextrin, kẹo cao su, v.v. Ngũ cốc là loại giàu nhất nguồn carbohydrate. Các nguồn thực phẩm khác bao gồm đường, mật ong, đường thốt nốt, sữa, củ, rễ, các loại đậu, v.v.
Chức năng
1. Đóng vai trò là nguồn năng lượng chính do chúng chiếm phần lớn (50-60%) trong chế độ ăn bình thường.
2. Lượng dư thừa được chuyển thành glycogen và được lưu trữ trong gan và cơ bắp và do đó là nguồn năng lượng dự trữ.
3. Đóng góp vào hương vị, khối lượng và kết cấu của thực phẩm.
4. Trợ giúp trong việc bảo quản thực phẩm.
5. Cần thiết cho quá trình tiêu hóa và đồng hóa các thực phẩm khác vì chúng hoạt động như các phân tử mang để vận chuyển các ion như natri.
6. Giúp ngăn chặn việc sử dụng protein để sản xuất năng lượng và do đó tiết kiệm chúng cho các chức năng phát triển quan trọng và sửa chữa mô, điều này cực kỳ quan trọng trong giai đoạn phát triển nhanh chóng như thời thơ ấu và thanh thiếu niên.
7. Bằng cách hạn chế chất béo được sử dụng để sản xuất năng lượng, chúng cũng có đặc tính chống ketogenic.
Đề nghị cung cấp hàng ngày
Carbohydrate nên đóng góp vào khoảng 50-60% tổng năng lượng ăn vào. Điều này cần khoảng 10-15 g carbohydrate cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Tốt nhất là nên lấy chúng từ các nguồn như ngũ cốc, các loại đậu, rau và trái cây, những loại thực phẩm này cũng giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất và ít chất béo và tổng năng lượng ăn vào. Chế độ ăn như vậy, ít chất béo, monosaccharid và disaccharid, sẽ ngăn ngừa sâu răng, béo phì và các bệnh tim mạch.
Chức năng Fats
1. Hoạt động như nguồn năng lượng tập trung trong thực phẩm và do đó làm tăng tổng lượng calo mà không tăng đáng kể về số lượng lớn.
2. Tăng sản xuất nhiệt và cung cấp cách nhiệt chống lạnh.
3. Đóng vai trò là môi trường quan trọng để hấp thu các vitamin tan trong chất béo.
4. Triglycerid hoạt động như một dạng năng lượng dự trữ.
5. Chúng là thành phần quan trọng của màng tế bào.
6. Axit béo Omega-3 như axit Eicosapentanoic (EPA) và axit Docosahexaenoic (DHA) làm giảm cholesterol và triglyceride trong máu.
7. Các axit béo thiết yếu đặc biệt là EPA và DHA hoạt động như tiền chất của các eicosanoid khác nhau (prostaglandin, thromboxan và leucotriens) có vai trò quan trọng như chất trung gian gây viêm, điều hòa huyết áp và đáp ứng miễn dịch.
8. Cholesterol đóng vai trò là phân tử tiền chất để tổng hợp nhiều loại hợp chất như muối mật, vitamin D và các hormone steroid khác nhau, v.v.
Nguồn axit béo bão hòa (ví dụ axit palmitic, axit stearic) chủ yếu là mỡ động vật, ngoại trừ dầu dừa. Chúng cũng có thể được sản xuất trong cơ thể từ carbohydrate và protein.
Note:
Trong một chế độ ăn uống cân bằng, tổng lượng chất béo không nên cung cấp nhiều hơn khoảng 30-35% tổng lượng calo. Chất béo bão hòa không được vượt quá 10% tổng lượng chất béo ăn vào. Và tổng lượng cholesterol phải được hạn chế ở mức tối đa 300 mg mỗi ngày. Thứ tự ưu tiên là tránh dư thừa chất béo tổng, sau đó là chất béo bão hòa, sau đó là cholesterol. Tối thiểu 3% năng lượng phải được lấy từ axit linoleic và tối thiểu 0,3% năng lượng từ axit linolenic.
Yhocvn.net (Lược dịch Nutrition requirement)
BÀI CÙNG CHỦ ĐỀ:
Chưa có bình luận.
