Được phát hiện lần đầu tiên tại Đại học Monash, chế độ ăn kiêng FODMAP thấp được các nhà khoa học chứng minh là giúp giảm bớt các triệu chứng IBS(hội chứng ruột kích thích)
Hội chứng ruột kích thích (IBS) ảnh hưởng đến khoảng một phần bảy số người trên toàn thế giới. Với suy nghĩ này, vào năm 2005, nhóm nghiên cứu Khoa Tiêu hóa của Đại học Monash đã đưa ra một nghiên cứu lớn về quản lý IBS thông qua điều trị chế độ ăn uống.
Thông qua việc thăm dò chức năng ruột và cách thức ăn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe đường ruột, nhóm nghiên cứu đã phát triển Chế độ ăn kiêng FODMAP thấp – kế hoạch kiểm soát các triệu chứng tiêu hóa liên quan đến IBS.
FODMAP là gì?
Trong quá trình nghiên cứu, nhóm nghiên cứu tại trường đại học Monash đã phát hiện ra một nhóm carbohydrate chuỗi ngắn được hấp thụ kém ở ruột non hoặc hoàn toàn khó tiêu.
Nhờ nhóm Monash, giờ đây chúng tôi gọi những FODMAP carbohydrate này: oligosacarit lên men, disacarit, monosacarit và polyol. Hấp thụ kém của họ ở một số người gây ra các triệu chứng IBS.
Làm thế nào để FODMAP gây ra IBS?
Vì FODMAP có kích thước tương đối nhỏ, chúng thu hút nước vào ruột. Khi chúng đến ruột già, vi khuẩn đường ruột cư trú lên men chúng, tạo ra khí gas. Đây là những gì dẫn đến các triệu chứng IBS – đầy hơi, khó chịu, đau, táo bón và tiêu chảy, kém hấp thu
Thực phẩm FODMAP cao có thể kích hoạt các triệu chứng IBS
Fructose
Được tìm thấy trong mật ong, xi-rô ngô hàm lượng cao fructose và một số loại trái cây
Fructose được hấp thụ hiệu quả khi có sự hiện diện của đủ glucose. Khi bạn tiêu hóa nhiều fructose hơn glucose, ruột của bạn sẽ hấp thụ nó kém hiệu quả hơn. Chúng tôi gọi đây là ‘fructose dư thừa’. Ở liều cao, fructose dư thừa có thể không được hấp thụ đúng cách và có thể dẫn đến khó chịu IBS.
Fructose là một monosacarit (một đơn vị đường). Đây là FODMAP nhỏ nhất có nghĩa là nó thu hút nhiều nước nhất vào ruột của bạn (được gọi là hiệu ứng thẩm thấu) và tạo ra nhiều khí hơn (và các triệu chứng IBS tiềm năng).
Sự hấp thu của fructose trong ruột non phụ thuộc vào hoạt động của các ‘chất vận chuyển đường’ đặc biệt được tìm thấy trong thành ruột non. Hầu hết mọi người có thể hấp thụ fructose mà không có bất kỳ vấn đề nào, nhưng khoảng 30-40% tất cả mọi người không thể hấp thụ fructose dư thừa.
Lactose
Được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm sữa
Lactose là một loại đường disacarit (hai đơn vị đường kết hợp với nhau). Để hấp thụ đường sữa, các enzyme lactase trên thành ruột non của bạn phá vỡ nó thành hai đơn vị đường. Những người thiếu enzyme này không thể hấp thụ tốt đường sữa và gặp khó chịu đường tiêu hóa.
Polyols
Được tìm thấy trong một số loại trái cây và rau quả, đôi khi được thêm vào như chất làm ngọt nhân tạo
Ở hầu hết mọi người, polyol không được hấp thụ hoàn toàn trong ruột non, điều này có thể dẫn đến khó chịu đường tiêu hóa. Sorbitol và mannitol (thường được sử dụng làm chất ngọt nhân tạo) là những polyol phổ biến nhất. Vì vậy, nếu bạn có IBS, đó là một lựa chọn khôn ngoan để hạn chế lượng chất ngọt nhân tạo của bạn trong thực phẩm và đồ uống.
Oligosacarit
Được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch đen, hành tây, tỏi, các loại đậu và đậu lăng
Oligosacarit được tạo thành từ fructans (FOS) và galacto-oligosaccarides (GOS). Đây là những chuỗi đường dài hơn mà con người không có enzyme để tiêu hóa. Chúng không được hấp thụ tốt bởi bất kỳ ai (tất cả chúng ta đều biết một trò đùa về hạt đậu), dẫn đến sự lên men của vi khuẩn trong ruột già và sản xuất khí cao hơn. Những người bị IBS có một đường ruột cực kỳ nhạy cảm – vì vậy việc sản xuất khí này có thể gây ra các triệu chứng khó chịu của đau, đầy hơi và gió (đầy hơi).
Tại sao những người bị IBS lại có sự khó chịu với FODMAP?
Hấp thu kém của FODMAP là bình thường. Điều khác biệt giữa những người có và không có IBS là tiềm năng của những carbohydrate này gây ra sự khó chịu. Ở những người khỏe mạnh, FODMAP di chuyển qua ruột mà không có nhiều hậu quả. Nhưng, ở những người bị IBS, sự kém hấp thu của các carbohydrate này gây ra các phản ứng nghiêm trọng như tiêu chảy, táo bón, đầy hơi, gió (đầy hơi) và đau bụng và khó chịu.
Các triệu chứng xảy ra ở những người mắc IBS có thể được giải thích bằng một số yếu tố bao gồm:
Gây mẫn cảm với tăng sinh hơi
Sự phát triển quá mức của vi khuẩn trong ruột non
Tăng sinh khí cao hơn trong ruột già
Ngoài ra, ở một số người mắc IBS, vi khuẩn thường nằm trong ruột già có thể di chuyển lên ruột non. Sự di dời này được gọi là “sự phát triển quá mức của vi khuẩn đường ruột”. Khi vi khuẩn trong quá trình ruột non và FODMAP lên men, tăng sinh khí kết quả sẽ kéo dài phần hẹp này của ruột, gây khó chịu ở bụng, khó chịu, đầy hơi và đau bụng.
Theo Monash University
Chưa có bình luận.
