Tránh giảm giá trị dinh dưỡng của thịt khi chế biến các món ăn từ thịt hãy bỏ ngay những sai lầm dưới đây.
Chế biến thịt lâu, lửa nhỏ
Nhiều người khi chế biến các món thịt thường có thói quen nấu thịt với lửa nhỏ để miếng thịt trở nên mềm mại, hấp dẫn hơn, dễ tiêu hóa hơn. Bởi khi được nấu trên lửa nhỏ, thời gian kéo dài từ 1-3 tiếng sẽ giúp cho các sợi cơ cơ trong thịt bị thủy phân nhẹ, nhờ đó làm mềm các mô cơ, bao gồm cả collagen, chuyển thành gelatin. Tuy nhiên, khi chế biến thịt theo cách này khiến thịt mất nước sẵn có của chúng và các vitamin tan trong nước – đặc biệt là vitamin nhóm B cùng một số khoáng chất dễ bị mất đi trong quá trình nấu nướng, thậm chí nấu thịt ở nhiệt độ thấp ngay từ đầu có thể tiềm ẩn nguy cơ chưa tiêu diệt được vi khuẩn. Thậm chí khi chúng ta chế biến thịt quá lâu sẽ khiến các axit béo không bão hòa có thể bị phá hủy, làm giảm giá trị dinh dưỡng
Nấu thịt ở nhiệt độ quá cao
Khi chúng ta nấu chín thịt ở nhiệt độ quá cao cũng có thể làm mất đi một số chất dinh dưỡng trong thịt, nhất là cá vitamin, khoáng chất dễ bị phân hủy dưới nhiệt độ cao. Nhiệt độ cao khiến cho các protein trong thịt bị phân hủy quá mức, làm giảm giá trị dinh dưỡng. Thậm chí khi chế biến thịt ở nhiệt độ cao còn có thể tạo ra các hợp chất không có lợi như các amin dị vòng, acrylamide,… Ngoài ra, chế biến thịt ở nhiệt độ cao còn có thể làm giảm hương vị món ăn, khó tiêu hóa thậm chí còn làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư đường tiêu hóa.
Nấu thịt chung với thực phẩm có tính axit cao
Nếu kếp hợp thịt với các loại thực phẩm có tính axit cao như cà chua hoặc giấm,… khi chế biến ở nhiệt độ cao có thể làm thay đổi cấu trúc của protein trong thịt, giảm khả năng hấp thụ dinh dưỡng của cơ thể và gây khó tiêu, đầy bụng thậm chí có thể tạo ra các hợp chất có hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ thường xuyên trong thời gian dài.
Nấu thịt chưa chín kỹ hoặc bị cháy
Nấu thịt chưa chín kỹ, thịt bị cháy do chế biến ở nhiệt độ cao không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng của thịt mà còn gây hại cho sức khỏe. Nếu ăn phải thịt chưa chín kỹ, thịt bị cháy có thể bị nhiễm vi khuẩn và ký sinh trùng, nhiễm trùng đường tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm, ra các hợp chất độc hại như acrylamide và các amin dị vòng, có thể tăng nguy cơ ung thư.
Nhiều người có thói quen ăn mặn nên khi tẩm ướp gia vị thường cho nhiều muối. Khi cơ thể tiêu thụ nhiều muối trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh thận, bệnh cao huyết áp, bệnh tim mạch, đột quỵ,… Việc cho nhiều gia vị còn giảm hương vị tự nhiên của thịt, giảm khả năng hấp thụ dưỡng chất và gây khó tiêu, đầy bụng, kích ứng dạ dày, tăng nguy cơ viêm loét, làm tổn thương niêm mạc dạ dày, mất cân bằng hệ vi sinh đường ruột,…
BÀI CÙNG CHỦ ĐỀ:
Top 4 món ăn sáng khiến axit uric tăng cao cần loại bỏ ngay
Cách cân bằng hệ vi sinh đường ruột sau bão lũ
Vì sao mất cân bằng hệ vi sinh đường ruột gây viêm đại tràng
Rối loạn tiêu hóa: chế độ ăn, thực phẩm tốt cho sức khỏe đường ruột
Yhocvn.net
Chưa có bình luận.
