Khi chế biến thực phẩm trong bữa ăn hàng ngày, bạn nghĩ luộc và chần sơ là thao tác đơn giản. Nhưng đây chính là tấm khiên quan trọng giúp loại bỏ độc tố nguy hại cho sức khỏe. Việc chần sơ không chỉ giúp món ăn ngon hơn, sạch hơn mà còn là bước bắt buộc để loại bỏ các độc tố tự nhiên mà nhiều người nội trợ vẫn lơ là mà bỏ qua
Các chuyên gia dinh dưỡng khẳng định có 6 nhóm thực phẩm dưới đây mà chúng ta không bao giờ được phép bỏ qua bước chần. Bỏ qua bước này, bạn có thể vô tình đưa vào cơ thể những chất gây hại như axit oxalic, nitrit hay thậm chí là ký sinh trùng!
Lại rau giàu axit oxalic
Một số loại rau xanh như rau chân vịt (cải bó xôi), rau dền, rau má, cải rỗng (Rau cải xoong)… chứa hàm lượng axit oxalic cao. Khi ăn vào, axit oxalic dễ kết hợp với canxi trong cơ thể, tạo thành canxi oxalate (tinh thể khó tan). Việc này không chỉ làm giảm khả năng hấp thụ Canxi mà còn làm tăng nguy cơ hình thành sỏi thận nếu tiêu thụ thường xuyên.
Theo nghiên cứu của USDA và các chuyên gia dinh dưỡng, chần rau trong nước sôi khoảng 1-2 phút có thể loại bỏ tới 40% – 60% lượng Axit Oxalic.
Vì vậy khi chế biến các loại rau này chúng ta nên luôn thả rau vào khi nước đã sôi già. Sau khi chần, vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh để ngừng quá trình nấu và giữ lại màu xanh đẹp mắt cùng các vitamin nhạy cảm với nhiệt.
Rau chứa độc tố tự nhiên (Lectins và Saponin)
Một số loại thực phẩm như đậu que, đậu ván, mầm tre, bông huệ vàng tươi… nên chần trước khi chế biến.
Đậu chưa nấu chín kỹ chứa các hợp chất như Saponin và Lectins (một loại protein kháng dinh dưỡng), có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc cấp tính như buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy.
Khi chần qua nước sôi, nhiệt độ cao giúp phân hủy và vô hiệu hóa các hợp chất này. Với các loại đậu, cần đảm bảo thời gian chần hoặc nấu đủ lâu (thường là 10 phút trở lên) để đảm bảo an toàn tuyệt đối.
Rau củ lưu trữ lâu
Các loại rau lá xanh đã được bảo quản lâu ở nhiệt độ phòng, đặc biệt là rau củ muối chua chưa chín tới (không phải lên men chuẩn).
Rau tươi thường có hàm lượng Nitrit thấp. Tuy nhiên, khi để lâu, Nitrat trong rau sẽ chuyển hóa thành Nitrit dưới tác động của vi khuẩn. Nitrit khi vào môi trường axit dạ dày sẽ chuyển thành Nitrosamine – một hợp chất có nguy cơ gây ung thư (theo WHO).
Khi chần nhanh không chỉ giúp làm sạch mà còn có thể giảm đáng kể hàm lượng Nitrit tồn dư. Ngoài ra, các chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyến cao không bao giờ ăn sống các loại rau đã bảo quản quá lâu.
Thực phẩm sống dưới nước
Ngó sen, củ năn, hạt dẻ nước, rau muống nước…chúng tiếp xúc trực tiếp với bùn và nước tự nhiên, là môi trường lý tưởng cho trứng ký sinh trùng (như sán lá gan, sán lá phổi) bám vào.
Chần trong nước sôi là bước khử trùng sơ bộ và là biện pháp bảo vệ quan trọng nhất trước khi nấu chín. Tuyệt đối không ăn sống các loại củ dưới nước, dù đã rửa sạch.
Loại rau có cấu trúc khó rửa
Một số loại thực phẩm có cấu trúc khó rửa như bông cải xanh (Broccoli), súp lơ trắng (Cauliflower), mộc nhĩ, nấm tươi… do có cấu trúc phân nhánh, nhiều khe rãnh và lỗ khiến chúng dễ tích bụi bẩn, trứng côn trùng và đặc biệt là tồn dư thuốc trừ sâu.
Chần nhanh 1-2 phút giúp các tạp chất và hóa chất dễ dàng được loại bỏ hơn so với rửa thông thường, đồng thời giúp làm mềm cấu trúc, giảm thời gian nấu chín sau này.
Thịt, xương và nội tạng động vật
Một số thực phẩm như xương heo/bò, sườn, lòng, dạ dày, các loại thịt đông lạnh… chứa nhiều máu đọng, dịch huyết tương và các tạp chất không mong muốn, gây mùi hôi và làm nước dùng bị đục.
Khi chần trong nước sôi sẽ giúp loại bỏ bọt máu, cặn bẩn và mùi hôi. Sau khi chế biến món ăn sẽ thơm, ngon hơn, nước dùng sẽ trong hơn, tăng tính thẩm mỹ hơn.
Chần thực phẩm đúng cách không chỉ là vấn đề an toàn, mà còn là kỹ thuật để tối ưu hóa dinh dưỡng và hương vị. Đừng tiết kiệm vài phút cho bước quan trọng này nhé.
BÀI CÙNG CHỦ ĐỀ
Thực phẩm hư hỏng độc hại khôn lường đến mức nào
14 loại rau giàu chất dinh dưỡng nhất cho cơ thể
Bạn có biết màu sắc của rau củ giúp bạn ăn ngon miệng hơn
Nhóm thực phẩm tăng cường miễn dịch điều trị cúm mùa
Bật mí các thực phẩm có vị đắng rất tốt cho sức khỏe
Yhocvn.net
Chưa có bình luận.
