Thực phẩm lên men chứa nhiều sinh vật có lợi được tạo ra thông qua quá trình lên men và hoạt động như một chất bổ sung lợi khuẩn tự nhiên. Theo các bác sĩ, thực phẩm lên men cung cấp cho đường ruột những vi khuẩn có lợi giúp củng cố hàng rào bảo vệ đường ruột phòng chống lại vi khuẩn gây bệnh. Tuy nhiên, cũng như những món ăn khác, nhóm thực phẩm lên men cần phân bổ sung khoa học trong thực đơn hàng tuần để đem lại những lợi ích thiết thực nhất.
Lên men là một trong những phương pháp phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Các món lên men đa dạng được người dân yêu thích như kim chi, dưa muối, hành muối…là món điểm xuyết trong mâm cơm hàng tuần. Cặp đôi ẩm thực hành muối & bánh trưng mang hương vị riêng của ngày Tết cổ truyền của dân tộc, vừa tốt cho sức khỏe.
Đối với trẻ nhỏ, các loại sữa chua trái cây, sữa chua tổng hợp…hỗ trợ tăng trưởng, tăng cường sức đề kháng. Sữa chua chứa nhiều enzyme hữu ích do đó khi được sử dụng đúng cách sẽ tốt cho hệ tiêu hóa, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, chống lại các vi sinh vật gây bệnh và tăng cường miễn dịch.
Đối với những người gặp vấn đề tiêu hóa mạn tính như hội chứng ruột kích thích thực phẩm lên men rất phù hợp để đưa vào chế độ dinh dưỡng hàng tuần. Tuy nhiên, thực phẩm lên men có hàm lượng muối cao vì vậy những người bị cao huyết áp, bệnh tim mạch, bệnh thận kiêng muối không nên ăn món này.
Lịch sử các món lên men của ẩm thực Việt Nam
Ứng dụng lên men của ẩm thực Việt nam đã có từ rất lâu và truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Các món lên men chủ yếu để bảo quản thực phẩm và tăng thêm hương vị món ăn. Lên men là quá trình sinh vật tạo nên những thay đổi có lợi đối với cơ chất ban đầu. Mỗi quy trình lên men tạo ra một loại thực phẩm khác nhau.
Lên men theo kiểu phân cắt protein trong thực phẩm sẽ biến sữa thành phô mai, đậu nành thành nước tương. Phương pháp này khiến thực phẩm thơm ngon hơn vì làm tăng nồng độ axit amin. Tương tự, một kiểu lên men phổ biến khác là phương pháp Pac-man, biến đổi thực phẩm bằng cách cho một vi sinh vật tiêu thụ lượng đường trong thực phẩm đó nhờ vậy ta có sữa chua từ sữa và rượu vang từ nho…
Những thực phẩm lên men hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột
Sữa chua
Sữa chua là một trong những thực phẩm lên men quen thuộc, dễ tiếp cận và là món bổ sung cho bữa sáng, bữa trưa hoặc tạo ra món sinh tố yêu thích ở các lứa tuổi khác nhau. Sữa chưa phối hợp với ngũ cốc hoặc trái cây là một bữa ăn nhẹ no lâu, đầy đủ chất rất tốt cho sức khoẻ.
Mặc dù không phải các loại sữa chua đều chứa vi khuẩn sống hoặc hoạt tính, tuy nhiên có nhiều loại sữa chua giàu lợi khuẩn nhờ quá trình lên men mà các vi khuẩn tốt như Lactobacillus và Bifidobacterium biến sữa thành sữa chua. Sữa chua và thực phẩm từ sữa cũng là nguồn cung cấp protein, canxi cũng như tryptophan và melatonin tốt giúp chúng ta có giấc ngủ ngon vào ban đêm. Tuy nhiên khi chọn sữa chua, hãy tìm các loại sữa hữu cơ để tránh kích thích tố và hóa chất, đồng thời tránh xa những loại có thêm đường.
Miso
Miso là một loại bột nhão của Nhật Bản có vị hơi mặn, vị umami và hạt dẻ. Nó được làm bằng cách lên men đậu nành với koji, một loại nấm và muối, có nhiều màu sắc khác nhau và được dùng làm gia vị. Quá trình lên men được sử dụng để làm miso không chỉ tạo ra men vi sinh có lợi cho đường ruột mà còn cả các enzyme tiêu hóa như lactase, lipase, amylase và protease.
Kombucha
Kombucha là một loại trà lên men được làm bằng cách lên men trà đen hoặc xanh với vi khuẩn và nấm men. Kombucha có một chút bọt sủi, đó là do khí được tạo ra khi vi khuẩn lên men đường được thêm vào trà. Ngoài ra còn có một chút hương của rượu được tạo ra như một sản phẩm phụ.
Khi được pha với trà xanh, kombucha mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe do chất chống oxy hóa có trong trà xanh có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu, giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, giảm viêm và tăng tốc độ trao đổi chất.
Bánh mì chua
Bánh mì chua được tạo nên bởi chất khởi động lên men làm từ vi khuẩn axit lactic và men tạo ra loại bánh này. Thành phẩm mang hương vị chua đặc trưng cùng với các vi khuẩn có lợi cho sức khỏe và giàu carbohydrate phức tạp.
Dưa cải bắp
Dưa bắp cải cắt nhỏ, bảo quản với muối/giấm đã được chứng minh hỗ trợ cải thiện các triệu chứng đường tiêu hóa và hỗ trợ hệ vi sinh vật đường ruột. Đây là một món ăn khoái khẩu quen thuộc với nhiều người.
Dưa bắp cải có hương vị thơm, mặn, chua đôi khi được điểm thêm bằng cà rốt hoặc các loại rau khác như hạt cần tây. Ngoài các men vi sinh có lợi cho đường ruột, dưa cải bắp còn giàu vitamin C , B và K, cùng với các khoáng chất thiết yếu như sắt và mangan.
Kim chi
Kim chi là một loại muối lên men tuy nhiên thường được kết hợp với các loại rau và có hương vị cay đặc trưng với các thành phần gồm ớt, gừng, hành và tỏi. Kim chi rất giàu Lactobacillus, một loại vi khuẩn sinh học giúp giảm viêm và cải thiện tiêu hóa. Kim chi cung cấp vitamin K, B và sắt cần thiết để vận chuyển oxy đi khắp cơ thể.
Natto
Natto là một sản phẩm đậu nành lên men dính có nguồn gốc từ Nhật Bản có mùi và vị hấp dẫn. Natto được ví như một loại siêu thực phẩm giàu chất dinh dưỡng chứa nhiều vitamin K2 rất khó tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm. Natto chứa một chủng vi khuẩn sinh học có tên là Bacillus subtilis cung cấp protein, chất xơ và chất dinh dưỡng thực vật.
BÀI CÙNG CHỦ ĐỀ:
Bổ sung probiotic hỗ trợ cải thiện bệnh Parkinson như nào?
Bổ sung thực phẩm giàu probiotic giúp cải thiện trí nhớ ở người mắc Alzheimer
Top 10 loại đồ uống lợi khuẩn siêu tốt cho hệ vi sinh đường ruột
Ô nhiễm kim loại nặng trong nước gây ảnh hưởng đến hệ vi sinh đường ruột
Đồ ăn nhanh thủ phạm gây mất cân bằng vi khuẩn đường ruột
Yhocvn.net
Chưa có bình luận.
