1. Dùng dầu ô liu chiên
Dầu ô liu có tính ổn định cao hơn so với các loại dầu ăn từ bắp, hoa hướng dương, dầu nành,… dù được chế biến ở nhiệt độ cao.
Chính vì vậy, khi chiên các loại thực phẩm lâu chín,
phải mất nhiều thời gian, bạn nên dùng dầu ô liu để duy trì giá trị dinh
dưỡng và chất lượng thực phẩm.
Khi chọn mua dầu, nên chọn những loại có đề dòng chữ
“Virgin” hoặc “Extra Virgin”. Những từ này thể hiện rằng đây là dầu được
chiết xuất tự nhiên, ít dùng hóa chất.
2. Dùng dầu ăn mới để chiên
Hãy chắc rằng dầu ăn bạn dùng để chiên là dầu mới. Nếu
sử dụng dầu cũ, đã đóng vụn dầu, thực phẩm của bạn sẽ nhanh cháy và mất
chất dinh dưỡng.
Ngoài ra, trong quá trình chiên, bạn cần loại bỏ những vụn thức ăn cháy trong dầu và thay dầu khi dầu chiên đã cũ.
3. Dùng bột chiên không chứa gluten
Sử dụng bột chiên phù hợp rất quan trọng trong việc
thưởng thức món ăn mà vẫn không gây hại cho sức khỏe. Hầu hết bột chiên
đều chứa gluten, chất giúp bột bám dính vào thực phẩm, nhưng chúng cũng
hút dầu nhiều.
Thay vì sử dụng những loại bột có chứa nhiều gluten,
hãy chọn mua những loại bột có thành phần gluten thấp hoặc không có
gluten như bột bắp, bột gạo.
4. Sử dụng baking soda để chiên
Một cách hiệu quả nữa để cải thiện món chiên chính là
sử dụng baking soda chung với các loại bột chiên. Bọt khí của baking
soda sinh ra trong quá trình chiên giúp giảm bớt quá trình hấp thu dầu
của thực phẩm. Trước khi áo thực phẩm qua lớp bột chiên, hãy hòa một ít
baking soda vào trong bột.
Baking soda dùng trong chế biến thực phẩm phải là loại
tinh khiết, bạn có thể mua ở hiệu thuốc, nơi bán những dụng cụ làm bánh
với những hãng uy tín. Không nên mua ở cửa hàng hóa chất để sử dụng vì
không an toàn.
5. Duy trì nhiệt độ ổn định khi chiên
Việc giữ nhiệt độ dầu ổn định trong quá trình chiên
cũng ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của món ăn. Nhiệt độ lý tưởng là
khoảng 162-204 độ C.
Nên sử dụng các loại chảo có lòng sâu thay vì các loại chảo nông để duy trì ổn định tình trạng của dầu.
Ngoài ra, thức ăn vừa chiên xong nên được để ngay trên giấy hút dầu để hút bớt lượng dầu còn bám trên bề mặt thức ăn.
Bằng những cách đơn giản, giờ đây bạn không còn phải
nói “tạm biệt” với những món chiên bắt mắt, chỉ cần bạn biết cách chế
biến chúng đúng cách, an toàn.
