Bún chả là món ăn nổi tiếng mang đậm phong vị của người Hà Nội. Không phải ngẫu nhiên mà món ăn này được chọn để đón tiếp vị tổng thống Mỹ Obama và đầu bếp, người dẫn chương trình truyền hình Mỹ nổi tiếng Anthony Bourdain.
Nguyên liệu (cho 4 – 5 người ăn):
Bún: 1kg
Thịt ba chỉ: 500gr
Thịt nạc vai: 500gr
Hành khô: 30gr
Tỏi: 30gr
Sả: 2 củ
Cà rốt: ½ củ nhỏ.
Đu đủ: 200gr
Rau sống: xà lách, rau mùi, tỏi, ớt, chanh
Gia vị, hạt nêm, nước mắm, đường, hạt tiêu, nước hàng
Cách làm:
Sơ chế:
Chọn thịt ba chỉ có phần thịt và mỡ giắt đều, không bị long để khi nướng, miếng thịt vẫn được giữ nguyên. Thịt nạc vai chọn phần trên hay còn gọi là “đầu rồng” để miếng thịt mềm mà vẫn chắc, nướng xong không bị ngót nhiều.
Rửa sạch thịt, để ráo nước. Phần ba chỉ đem thái miếng to bản, dày khoảng 1cm, nạc vai băm hoặc xay nhỏ.Củ sả bóc vỏ bẹ già, đem xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Hành, tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ. Rau sống nhặt rửa, ngâm nước muối loãng cho sạch, để ráo.
Ướp thịt:
Áp dụng công thức ướp nửa cân thịt: 1 thìa gia vị, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa đường, 1 thìa nước hàng cô đặc, 1/5 thìa hạt tiêu (dùng thìa cà phê để đong). Tiếp tục cho một nửa số hành, tỏi, nước cốt củ sả vào trộn đều cho các loại gia vị đều nhau, đợi trong 30 phút. (Bạn hãy tính toán dựa theo công thức này để ướp với số lượng thịt cần làm).
Tiếp theo, gọt đu đủ xanh, cà rốt đem tỉa hoa, thái miếng mỏng xóc qua với muối hạt 5 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước lọc cho bớt mặn và bớt mùi hăng. Trộn đu đủ, cà rốt với chút dấm, đường, gia vị, ớt thành món dưa góp có vị chua, cay, mặn ngọt hài hòa, tùy theo khẩu vị của gia đình bạn.
Pha nước chấm theo công thức: 1 đường, 1 dấm, 5 nước, 2 mắm (dùng thìa canh để đong). Nếu muốn miếng tỏi nổi trên mặt bát nước chấm thì băm nhỏ tỏi rồi ngâm vào dấm trước vài tiếng là được. Tùy theo khả năng ăn cay mà cho ớt theo sở thích. Nếu trời lạnh, đun nước chấm nóng lên ăn sẽ ngon hơn.
Nướng chả:
Tiếp theo, hãy dùng tay viên thịt nạc vai thành những miếng chả tròn, dẹt có kích thước 3 – 4 cm, nhớ quết chút dầu ăn ra ngoài miếng chả viên để khi nướng không bị vỡ. Trải đều thịt ba chỉ lên vỉ nướng hoặc kẹp vào que tre rồi đem nướng trên bếp than hoa. Khi thấy miếng chả chuyển màu vàng rộm là món ăn đã chín.
Trình bày chả nướng, rau sống, bún ra đĩa. Khi ăn, xếp chả vào bát, rưới nước chấm lên trên, ăn kèm bún, rau sống, lạc rang. Có thể làm thêm nem tôm thịt ăn cùng bún chả cũng rất hợp vị. Món bún chả có mùi thơm vô cùng hấp dẫn, ăn cùng nước chấm chua ngọt và rau sống sẽ chỉ thấy no mà không hề chán.
Chúc bạn cuối tuần ngon miệng!
Phương Nhi H+ ; Ảnh (Internet)
Nguồn: Health+
Chưa có bình luận.
