Những sai lầm khi chế biến các loại rau củ làm hao hụt lượng vitamin C trong rau củ cần bỏ ngay.
Rau củ cung cấp cho cơ thể nhiều vitamin C, chất chống oxy hóa cùng nhiều dưỡng chất khác. Nhưng vitamin C có trong các loại rau xanh, củ quả là một chất không ổn định, dễ bị phân hủy khi tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ, oxy hoặc phản ứng hóa học. Do đó, nếu khi chế biến các loại rau củ nếu vẫn duy trì những thói quen dưới đây cần bỏ ngay để bảo toàn lượng vitamin C có lợi cho cơ thể.
Chọn các loại rau củ bị giập, nát
Thay vì bỏ các loại rau củ bị giập, nát nhiều người vì tiết kiệm nên giữ lại để nấu. Nhưng các loại rau củ bị giập, nát thì lượng vitamin C hao hụt càng nhiều. Vậy nên chúng ta nên ưu tiên lựa chọn các loại rau củ còn tươi, không bị giập, nát để bảo đảm lượng vitamin C ít bị hao hụt nhất.
Cắt rồi mới rửa hoặc rửa quá kỹ
Khá nhiều người khi sơ chế làm sạch rau củ thường có thói quen cắt nhỏ rau củ trước khi rửa điều này sẽ khiến cho lượng vitamin C cùng nhiều dưỡng chất khác bị hao hụt. Bởi khi các loại rau củ ở trạng thái nguyên vẹn các chất dinh dưỡng trong rau củ được bảo vệ nhưng khi chúng ta cắt nhỏ các tế bào bị phá vỡ, khiến vitamin C tiếp xúc với oxy và oxidase, dễ dàng bị oxy hóa và hoà tan vào nước trong quá trình làm sạch rau củ. Do đó khi chế biến rau củ không nên cắt/ thái rau củ thành từng miếng nhỏ rồi mới đem đi rửa, hạn chế cắt nhỏ, vò nát rau khi chế biến rau, không để thực phẩm chèn ép nhau gây giập nát, thối hỏng, khi rửa cũng phải nhẹ tay.
Nấu với lửa to, nấu quá kỹ
Trong quá trình chế biến nhiệt độ cao cộng với thời gian nấu quá lâu sẽ khiến cho lượng vitamin C, các dưỡng chất có thể thị hao hụt, thậm chí lượng vitamin C có thể giảm tới 60%. Vì vậy chúng ta khi chế biến các loại rau củ nên chọn phương pháp hấp hoặc luộc với ít nước, dùng lò vi sóng, khi nấu các món canh/luộc chỉ nên cho rau củ vào khi nước đã sôi và tắt bếp ngay khi thực phẩm chín, đừng quên kín nắp nồi trong quá trình nấu để hạn chế thất thoát vitamin C.
Thêm nhiều muối khi nấu ăn
Nhiều người có thói quen thêm nhiều muối khi chế biến các loại rau củ nhưng điều này sẽ khiến lượng vitamin C có trong rau củ bị hao hụt. Do đó, để giảm hao hụt lượng vitamin C chúng ta chỉ nên thêm lượng muối tối thiểu khi nấu hay cho muối vào khi món ăn gần hoàn thành, hoặc sử dụng thêm các nguyên liệu có đặc tính chống oxy hóa như hành, gừng, tỏi để giảm thiểu quá trình oxy hóa trong rau củ.
Thích ép nước hơn ăn tươi hoặc nấu nướng
Trong quá trình ép các loại rau củ, lực ép của máy ép sẽ làm vỡ tế bào, khiến vitamin C dễ dàng bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí gây hao hụt vitamin C. Do đó, để giữ tối đa lượng vitamin C hãy ưu tiên ăn trái cây tươi để bổ sung thêm chất xơ, các loại rau củ nên chọn loại có tính axit như cà chua để ép, hoặc chần qua trước khi ép để làm giảm hoạt động của oxidase.
Không ăn sau khi chế biến
Các loại rau củ hâm nóng nhiều lần thì lượng vitamin C sẽ mất đi càng nhiều. Do đó, nên ăn các loại rau củ ngay sau khi chế biến, ăn rau quả ngay sau khi gọt vỏ, bảo quản nước trái cây đã qua chế biến trong tủ lạnh không quá 2 – 3 ngày để bảo đảm an toàn cho sức khỏe, tránh gặp các vấn đề tiêu hóa.
BÀI CÙNG CHỦ ĐỀ:
Giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của quả đậu rồng mang lại cho sức khỏe
Bạn có biết màu sắc của rau củ giúp bạn ăn ngon miệng hơn
Các biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm
Tác dụng của từng loại vitamin và cách hạn chế hao tổn trong quá trình chế biến
Yhocvn.net
Chưa có bình luận.
