Mỡ lợn đang được nhiều gia đình ưu ái quay trở lại trong căn bếp hiện đại. Tuy nhiên, việc chế biến và bảo quản sai cách vô tình biến nguồn chất béo truyền thống này thành mối nguy hại cho sức khỏe.
Nhiều gia đình lựa chọn quay lại dùng mỡ lợn vì cho rằng đây là chất béo tự nhiên, lành tính và mang lại hương vị thơm ngon đặc trưng cho món ăn. Đồng tình với xu hướng này, tuy nhiên, Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang – Khoa Dinh dưỡng (Bệnh viện 19-8) cũng đưa ra cảnh báo: Chất lượng của mỡ lợn phụ thuộc rất lớn vào cách người nội trợ xử lý. Nếu phạm phải những sai lầm dưới đây trong quá trình chế biến và tích trữ, mỡ lợn không những mất đi giá trị dinh dưỡng mà còn có thể sản sinh độc tố gây hại cho cơ thể.
Rán mỡ quá kỹ đến mức sém vàng
Đây là sai lầm phổ biến nhất trong các căn bếp Việt. Nhiều người có thói quen rán mỡ ở nhiệt độ cao, cố đợi đến khi tóp mỡ teo nhỏ và chuyển sang màu vàng sậm, thậm chí hơi cháy xém vì nghĩ rằng như vậy mỡ mới thơm và để được lâu.
Thực tế, khi nhiệt độ vượt quá ngưỡng 190°C (thời điểm mỡ bắt đầu bốc khói), cấu trúc chất béo sẽ bị bẻ gãy và biến đổi hóa học, tạo ra các hợp chất gốc tự do không có lợi cho sức khỏe. Để bảo toàn dinh dưỡng, người nội trợ chỉ nên rán mỡ ở lửa vừa. Ngay khi mỡ đã tiết ra gần hết, phần tóp mỡ chuyển màu vàng nhạt và vẫn giữ được độ mềm nhất định, hãy tắt bếp và vớt tóp mỡ ra ngay.
Tái sử dụng mỡ thừa chiên đi chiên lại
Vì tiếc lượng mỡ thừa sau khi chiên cá hoặc rán thịt, không ít người lọc lại rồi đổ ngược vào hũ mỡ sạch để dùng tiếp cho lần sau. Thói quen này cực kỳ nguy hiểm.
Mỡ lợn sau khi đã qua xử lý nhiệt một lần rất dễ bị oxy hóa và ôi thiu. Việc trộn chung mỡ cũ vào hũ mỡ mới sẽ làm hỏng nhanh chóng cả hũ mỡ của bạn. Đáng ngại hơn, mỡ tái sử dụng nhiều lần sẽ sinh ra chất độc Acrolein – một tác nhân gây kích ứng niêm mạc dạ dày và làm tăng nguy cơ ung thư. Do đó, nguyên tắc cốt lõi là chỉ rán lượng mỡ vừa đủ cho một lần dùng; phần mỡ thừa sau khi chiên rán sâu nên được bỏ đi hoàn toàn.
Đổ trực tiếp mỡ nóng vào hộp nhựa
Ngay khi vừa tắt bếp, việc rót ngay lượng mỡ nóng vào các hộp đựng bằng nhựa để cất trữ là thói quen của rất nhiều người vì sự tiện lợi.
Tuy nhiên, mỡ vừa rán xong thường có nhiệt độ vượt quá 100°C. Khi tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao này, các loại hộp nhựa thông thường – đặc biệt là nhựa kém chất lượng hoặc không chuyên dụng – sẽ bị chảy, giải phóng các chất hóa học độc hại và thôi nhiễm trực tiếp vào mỡ. Để đảm bảo an toàn, hãy kiên nhẫn đợi mỡ nguội bớt, sau đó bảo quản trong các hũ bằng thủy tinh, sành hoặc sứ sạch có nắp đậy kín.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng quá lâu
Đặt hũ mỡ ngay cạnh bếp gas để tiện nêm nếm là thói quen vô tình làm giảm tuổi thọ của thực phẩm này. Mỡ lợn chứa cả chất béo bão hòa và không bão hòa. Khi tiếp xúc liên tục với ánh sáng, nhiệt độ cao từ bếp và không khí, quá trình oxy hóa sẽ diễn ra mạnh mẽ, khiến mỡ nhanh chóng bị ôi thiu, đổi màu hoặc có mùi hôi khó chịu.
Lời khuyên từ các chuyên gia dinh dưỡng là sau mỗi lần sử dụng, cần đậy kín nắp hũ mỡ. Tốt nhất nên bảo quản mỡ trong ngăn mát tủ lạnh để mỡ đông lại thành màu trắng tuyết đẹp mắt, giúp kéo dài tuổi thọ và giữ nguyên chất lượng của chất béo.
Tích trữ số lượng lớn để dùng trong nhiều tháng
Nhiều gia đình thường mua một lượng lớn mỡ về rán một lần để tiết kiệm công sức chế biến. Dù vậy, ngay cả khi được bảo quản trong tủ lạnh, chất lượng của mỡ lợn vẫn sẽ suy giảm dần theo thời gian do quá trình tự oxy hóa âm thầm. Việc lưu trữ quá lâu cũng làm tăng nguy cơ nhiễm nấm mốc hoặc vi sinh vật nếu điều kiện vệ sinh của tủ lạnh không đảm bảo.
Để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình, người dân chỉ nên chế biến lượng mỡ vừa đủ dùng trong khoảng 2 – 3 tuần. Trong điều kiện bảo quản lạnh tối ưu, thời gian sử dụng cũng chỉ nên kéo dài tối đa một tháng. Khi thấy hũ mỡ có dấu hiệu chuyển màu xám đục, xuất hiện mùi hôi hoặc vị lạ, người nội trợ nên dứt khoát loại bỏ, tuyệt đối không tiếp tục sử dụng.
BÀI CÙNG CHỦ ĐỀ
Top 5 loại thực phẩm càng ăn nhiều lại càng hại thận
Top các thực phẩm cần nấu chín kỹ để tránh hại sức khỏe
Bật mí bài thuốc hay trị bệnh từ mỡ lợn
Đốt cháy mỡ nội tạng: 5 thực phẩm cần tránh xa
Yhocvn.net
Chưa có bình luận.
