Saffron – nhụy hoa nghệ tây có lợi gì cho sức khỏe, sắc đẹp
Splendid Saffron
Tên thực vật: Crocus sativus
Nghệ tây là một loại gia vị có nguồn gốc từ nhụy của Crocus sativus, một loại cây lâu năm thuộc họ diên vĩ. Nó được cho là có nguồn gốc từ Tây Nam Á, nơi nó vẫn được trồng phần lớn. Nó cũng được trồng ở các nước Địa Trung Hải, bao gồm Hy Lạp, Maroc và Tây Ban Nha.
Nghệ tây là loại gia vị đắt nhất thế giới. Điều này là do việc trồng trọt và thu hoạch của nó vẫn được thực hiện bằng tay, như nó đã có từ thời cổ đại. Một bông hoa nghệ tây chỉ chứa ba vòi nhụy. Cần khoảng 200.000 nhụy hoa khô từ khoảng 70.000 bông hoa được lựa chọn cẩn thận để tạo ra chỉ 500 gram (17 ounce) nghệ tây nguyên chất.
Loại gia vị này mang lại màu vàng rực rỡ cho các món ăn, cũng như hương vị đất thường được mô tả là hăng hoặc thơm. Một chút đi một chặng đường dài khi sử dụng nghệ tây, do đó, tại sao các công thức nấu ăn thường gọi chỉ là “một nhúm” của nó. Hương vị đặc biệt của nó là không thể thiếu để tái tạo các món paella và bouillabaisse đích thực.
Saffron được bán quanh năm dưới dạng sợi vàng đỏ mịn hoặc ở dạng bột. Vì nghệ tây xay sẵn có thể dễ bị pha tạp chất, nên tốt nhất bạn nên mua những sợi saffron để đảm bảo rằng bạn đang nhận được sản phẩm nguyên chất mà bạn đang trả tiền. Sợi saffron cũng giữ được hương vị lâu hơn (lên đến sáu tháng nếu được bảo quản trong hộp kín và để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp) so với saffron xay.
Bởi vì nghệ tây đắt tiền, các nhà bán lẻ vô đạo đức cố gắng bán các loại gia vị trông giống nghệ tây mặc dù chúng có nguồn gốc từ một loại cây hoàn toàn khác. Một ví dụ là nghệ tây Mỹ hoặc Mexico, thực sự xuất phát từ một cây rum thuộc họ cúc. Một loại cây khác có thể bị nhầm lẫn với loại gia vị này là saffron, có thể gây độc nên cần tránh tuyệt đối.
Bạn có thể mua nghệ tây tại siêu thị địa phương, mặc dù nó có thể không được trưng bày trong các kệ mở. Bạn có thể phải hỏi quầy dịch vụ, vì nó thường được khóa trong tủ gia vị để tránh bị trộm. Một lựa chọn tốt hơn có thể là mua nó từ một cửa hàng tạp hóa đặc sản dân tộc.
Lợi ích cho sức khỏe của Saffron – nhụy hoa nghệ tây
Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Y tế Cơ bản của Iran, nghệ tây có chứa hơn 150 hợp chất khác nhau, bao gồm vitamin, khoáng chất và chất phytochemical. 8 trong số các chất dinh dưỡng mà nó chứa một lượng lớn là vitamin C , 9 hoạt chất như một chất chống oxy hóa mạnh có thể giúp giảm nguy cơ ung thư, bệnh tim mạch và các bệnh khác do stress oxy hóa.
Saffron cũng là một nguồn tuyệt vời của magiê.
Ngoài ra, đây là một nguồn cung cấp mangan, vitamin B6, sắt và kali dồi dào.
Các nghiên cứu về phytochemical đã tiết lộ bốn thành phần hoạt tính sinh học chính trong nghệ tây: crocin, crocetin, safranal và picrocrocin. Những hợp chất này không chỉ mang lại cho nghệ tây hương vị và hương thơm đặc trưng mà chúng còn chịu trách nhiệm về tác dụng dược lý của gia vị. Đặc biệt, Crocin được tìm thấy có đặc tính giảm đau, chống ung thư, chống trầm cảm và chống co giật. Để tìm hiểu thêm về giá trị dinh dưỡng của nghệ tây, hãy xem bảng thông tin dinh dưỡng dưới đây:
Dinh dưỡng từ nghệ tây
Khẩu phần: 1 muỗng canh (2 gam)
| Mỗi lần | % giá trị hàng ngày | |
| Calo | 6,51 | |
| Calo từ chất béo | 0,123g | |
| Chất béo bão hòa | 0,033g | |
| Chất béo trans | ||
| Cholesterol | 0 mg | |
| Natri | 3,11 mg | |
| Tổng số Carbohydrate | 1,37g | |
| Chất xơ | 0,082 g | |
| Đường | ||
| Chất đạm | 0,25 g | |
| Vitamin | A0,567 mcg | Vitamin C 1,7 mg |
| Canxi | 2,33 mg | Bàn là 0,233 mg |
Nghiên cứu về Saffron
Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Avicenna của Phytomedicine cho thấy các hợp chất chiết xuất nghệ tây có thể giúp giảm nguy cơ rối loạn thoái hóa thần kinh như bệnh Alzheimer và Parkinson, vì chúng cung cấp các tác dụng chống oxy hóa và chống viêm cũng như tương tác với “cholinergic, dopaminergic và hệ thống glutamatergic. ” Các nhà nghiên cứu cũng nhấn mạnh tiềm năng của nghệ tây giúp kiểm soát chứng trầm cảm nhẹ đến trung bình bằng cách tương tác với hệ thống serotonin và noradrenaline.
Trong một nghiên cứu khác, nghệ tây đã được kiểm tra về độc tính của nhôm và được phát hiện có thể giúp đảo ngược các triệu chứng có hại do nhôm gây ra, chẳng hạn như mất trí nhớ và rối loạn thần kinh. Chiết xuất nghệ tây cũng giúp cải thiện quá trình peroxy hóa lipid, điều quan trọng để ức chế các bệnh trong cơ thể và mức độ glutathione, có thể giúp loại bỏ các gốc tự do gây hại DNA. Các nhà khoa học kết luận rằng nghệ tây có “tiềm năng bảo vệ thần kinh dưới độc tính.”
Công thức nấu ăn tốt cho sức khỏe của nghệ tây:
+ Súp cà rốt nghệ tây-gừng
Công thức nấu ăn lành mạnh với nghệ tây
Thành phần:
+ 3 muỗng canh dầu dừa
+ 6 củ cà rốt lớn, cắt nhỏ
+ 1 thìa súp cà rốt tươi, thái nhỏ
+ 2 củ hẹ cắt nhỏ
+ 4 nhánh tỏi, băm nhỏ
+ 1 thìa cà phê gừng băm
+ 3 nhúm chỉ nghệ tây
+ 2 chén rau kho
+ 2 cốc nước
+ 1 lá nguyệt quế
+ Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Cách chế biến:
Đun nóng nồi ở lửa vừa sau đó cho dầu dừa vào.
Cho hành tím và cà rốt vào. Khuấy cho đến khi chúng mềm, khoảng 10 phút.
Thêm tỏi, muối và hạt tiêu. Đảo trong vài phút trước khi thêm nước kho rau củ, nước, gừng, nghệ tây, lá nguyệt quế và rau xanh cà rốt vào. Tăng lửa lên mức trung bình và cao và đun sôi hỗn hợp.
Khi súp sôi, điều chỉnh lửa nhỏ, đậy nắp nồi và để lửa nhỏ trong 25 phút.
Tắt bếp, lấy lá nguyệt quế ra khỏi hỗn hợp và đổ vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn thành súp.
(Công thức phỏng theo Food by Mars 19)
Sự kiện thú vị về nghệ tây
Saffron được biết đến với việc mang lại cho các món ăn một màu vàng rực rỡ thông qua các nhụy màu đỏ của nó, nhưng màu sắc của những bông hoa nơi những sợi được đánh giá cao này thực sự là màu tím nhạt. Ngoài công dụng ẩm thực, nghệ tây còn được trồng theo truyền thống để làm nước hoa, mỹ phẩm và dệt nhuộm. Nó cũng được sử dụng trong y học Ayurvedic như “một loại thuốc an thần, long đờm, chống hen suyễn, chất gây nghiện và chất gây nghiện.”
Tóm lược
Cho đến nay, vitamin C là thành phần nổi bật nhất, cũng như magiê, mangan, sắt, kali và vitamin B6. Saffron cũng chứa nhiều thành phần hoạt tính sinh học mạnh mẽ cung cấp các đặc tính dược lý, với các thành phần chính là crocin, crocetin, safranal và picrocrocin.
Yhocvn.net
BÀI CÙNG CHỦ ĐỀ:
+ Saffron- món gia vị đắt nhất thế giới, dùng để làm gì?
Chưa có bình luận.
