Mì chính là gia vị quen thuộc giúp món ăn trở nên ngon miệng hơn nhưng trong quá trình sử dụng mắc phải một trong những thói quen dưới đây không chỉ gây lãng phí mà còn dễ sản sinh độc tố do dùng sai cách.
Mì chính hay bột ngọt khi sử dụng sẽ giúp cho món ăn trở nên đậm đà, ngon miệng hơn. Nhưng không phải món ăn nào cũng phù hợp để thêm mì chính bởi khi thêm có thể khiến hương vị món ăn bị giảm, thậm chí còn sản sinh ra độc tố gây hại cho sức khỏe nếu dùng lâu dài.
Thêm mì chính vào các món thịt, trứng, nấm, hải sản
Khi nấu các món thịt lợn, trứng, nấm, hải sản nhiều người thường thêm mì chính để món ăn trở nên đậm đà, kích thích vị giác nhưng trong thịt có chứa các glutamate tự nhiên, khi kết hợp với muối trong các món ăn và đun nóng sẽ tạo ra monosodium glutamate, đây cũng là thành phần chính của mì chính. Do đó, khi nấu các món thịt chúng ta không cần cho mì chính.
Thêm mì chính vào các món ngọt
Khá nhiều người thích ăn ngọt nên thường cho mì chính vào các món ngọt như thăn heo chua ngọt, sườn xào chua ngọt, thịt kho tàu,…nhưng điều này gây lãng phí. Bởi các món ăn này hầu như đã có sẵn đường, đường cũng có tác dụng làm tăng hương vị cho món ăn do đó không cần thêm mì chính vào các món ăn này.
Thêm mì chính vào món ăn có vị chua
Mì chính không dễ tan trong môi trường axit, độ axit càng cao thì độ tan càng thấp và hiệu ứng umami càng kém, thậm chí có thể gây hại cho sức khỏe. Vì vậy, không nên thêm mì chính vào các món ăn có vị chua mạnh hay các món có thành phần chua như giấm hoặc chanh.
Thêm mì chính vào làm nhân bánh
Khi chế biến nhân bánh hoặc chả giò nhiều người thường thêm chút mì chính nhưng điều này rất không an toàn. Sau khi trộn mì chính vào nhân, nhân sẽ trải qua các quá trình xử lý ở nhiệt độ cao như hấp, luộc và chiên cùng nhau. Nhưng mì chính sẽ bị biến tính khi nhiệt độ vượt quá 100 độ C. Điều này không chỉ giảm hương vị cho món ăn mà còn tạo ra natri pyroglutamate độc hại, có hại cho sức khỏe con người.
Thêm mì chính vào đồ ăn lạnh
Vào mùa hè nhiều người thường thích ăn các món ăn lạnh để giúp giải khát, vừa ngon miệng và tăng cảm giác thèm ăn. Nhưng do mì chính rất khó hòa tan ở nhiệt độ thấp, nếu dùng mì chính vào các món ăn lạnh sẽ khiến các món ăn này không ngon, dễ gây hại cho sức khỏe. Do đó, khi chế biến các món ăn lạnh, không cần thêm mì chính, vì mì chính chỉ có thể phát huy hết tác dụng tăng hương vị khi nhiệt độ ở mức 80-100 độ C.
Nêm mì chính vào món ăn đang sôi
Việc nêm mì chính khi thức ăn quá nóng hoặc đang sôi hơn 100oC vì có thể xảy ra hiện tượng mì chính bị thoái hóa từ đó dẫn đến sự hình thành các chất pyroglutamate hay natri có hại cho sức khỏe, mất hương vị của món ăn.
Các món rán
Khi chế biến các món rán tuyệt đối không nên cho trực tiếp mỳ chính lên trên bề mặt các thực phẩm chiên vàng, cháy xém cạnh. Bởi mì chính rất khó tan từ đó sẽ làm mất hương vị đặc trưng của món ăn, gây tổn hại cho dạ dày, hệ tiêu hóa.
BÀI CÙNG CHỦ ĐỀ
Nguyên tắc nêm nếm gia vị khi nấu nướng bà nội trợ cần biết
Những loại nước tốt cho hoa lan, tưới nước cho lan đúng cách
Loại đồ ăn dễ chứa ký sinh trùng nên cẩn trọng
5 thức uống phòng ngừa ung thư, tốt cho đường ruột
Yhocvn.net
Chưa có bình luận.
