Đậu phụ là một món ăn bổ dưỡng, thơm ngon. Song việc ăn
quá nhiều, thực phẩm này có nguy cơ gây ra nhiều bệnh nguy hiểm như
viêm gan, gout, xơ vữa động mạch…
BS. Phạm Tuyết Mai, Trưởng Khoa Dinh dưỡng (Bệnh viện Nhân dân Gia
Định, TP.HCM) cho biết: “Trên thị trường hiện giờ có rất nhiều cơ sở sử
dụng thạch cao để chế biến đậu phụ, điều này vô cùng nguy hiểm cho sức
khỏe của người tiêu dùng. Bởi lẽ, trong thạch cao có thạch tín, thủy
ngân, chì…, nếu sử dụng thường xuyên có thể dẫn đến viêm gan, viêm đại
tràng, ung thư….
 |
Dù một số người khẳng định mình có thể phân biệt được
đâu là đậu phụ được lên men bằng phương pháp truyền thống, đâu là đậu
phụ có sử dụng thạch cao, thế nhưng, thực tế cho thấy, nếu thạch cao cho
vào với hàm lượng vừa phải, rất khó có thể nhận biết bằng mắt thường.
Không chỉ có đậu phụ chứa thạch cao, nhiễm hóa chất
mới gây hại cho sức khỏe, mà đậu phụ lên men truyền thống cũng có thể
trở thành “thuốc độc” nếu sử dụng không đúng cách. Theo đó, ăn quá nhiều
đậu phụ có thể gây xơ vữa động mạch bởi methionine trong loại thực phẩm
này khi kết với enzym sẽ làm lắng đọng cholesterol và chất béo trung
tính.
Gây thiếu i-ốt
Đậu phụ có chứa chất saponins mà theo các nhà nghiên
cứu, nếu chất này được hấp thu vào cơ thể một lượng lớn, chúng sẽ đào
thải lượng iốt trong cơ thể, dẫn đến tình trạng cơ thể bị thiếu i-ốt.
Gây cứng động mạch
Protein trong đậu phụ dưới tác dụng của các chất xúc
tác, enzym trong dạ dày sẽ dễ dàng bị chuyển hóa. Khi cơ thể tiếp nhận
một lượng lớn các chất protein và không hấp thụ hết nó sẽ trở nên dư
thừa, làm tăng lượng cholesterol trong máu gây xơ cứng động mạch.
 |
Làm tăng nguy cơ ung thư
Nếu trong đậu phụ chứa các chất bảo quản không lành
mạnh và có ảnh hưởng đến nội tiết tố, có thể làm tăng đáng kể nguy cơ
mắc bệnh ung thư vú.
Gây ra các vấn đề về tuyến giáp
Những người có vấn đề ở tuyến giáp không nên ăn nhiều
đậu phụ hoặc các sản phẩm đậu nành khác vì nó tác động không nhỏ đến sự
cân bằng nội tiết trong cơ thể.
Gây khó tiêu
Protein trong đậu phụ khi được nạp quá nhiều vào cơ
thể sẽ gây ra tình trạng đầy bụng, khó tiêu, điều này sẽ ảnh hưởng không
tốt tới hệ tiêu hóa.
Gây suy chức năng thận
Các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng, đậu phụ có hàm lượng
nhỏ chất Nitơ, với những ai thận yếu hoặc người cao tuổi khi ăn nhiều
đậu phụ đồng nghĩa với việc lượng Nitơ nạp vào cơ thể cũng tăng theo,
gây áp lực lên thận khiến thận phải làm việc nhiều hơn để lọc thải Nitơ.
Hiện tượng này nếu xảy ra lâu ngày và việc phải thường xuyên làm việc quá sức sẽ khiến thận của bạn suy yếu.
Gây ra bệnh Gout
Vì chứa quá nhiều purin – nguyên nhân khiến cơ thể sản
sinh ra axit uric quá mức cho phép. Còn nếu sử dụng đậu phụ thay thế
rau trong một thời gian dài, bạn sẽ bị đầy bụng, khó tiêu, da kém tươi
sáng, bởi dù có nguồn gốc thực vật nhưng thực phẩm này không hề chứa
chất xơ như nhiều người vẫn lầm tưởng.
Những người tuyệt đối không được ăn quá nhiều đậu phụ
Người lớn tuổi và người mắc bệnh thận
Người cao tuổi nếu gặp các vấn đề về tiêu hóa hay
thận, không nên ăn quá nhiều đậu phụ, mặc dù mềm, dễ ăn nhưng chúng lại
không tốt cho sức khỏe người già.
Nếu ăn nhiều loại thực phẩm này, sẽ vừa khiến hệ tiêu
hóa hoạt động ì ạch do quá tải, vừa khiến thận suy yếu do chất thải nitơ
dư thừa bên trong thận. Chất thải nitơ trong đậu phụ khiến bệnh của
nhóm người này thêm nặng.
 |
Người thiếu máu, người mắc bệnh tiêu hóa
Quá trình hấp thụ sắt bị rối loạn trầm trọng bởi hàm
lượng protein trong đậu phụ, vì thế, người thiếu máu không nên thêm đậu
phụ trong thực đơn dinh dưỡng hằng ngày.
Ngoài ra, nếu bạn không muốn triệu chứng đầy hơi, khó tiêu, trướng bụng thêm trầm trọng cũng không nên ăn đậu phụ nhé.
Người thiếu I-ốt
Người thiếu i-ốt tuyệt đối nói không với thực phẩm làm
từ đậu phụ, saponin trong đậu phụ sẽ làm giảm quá trình hấp thu i-ốt
trong cơ thể, từ đó, gián tiếp làm tình trạng của người bệnh thêm trầm
trọng.
Người bị bệnh gút
Trong chế độ dinh dưỡng của người bị gút thường được khuyên là không nên ăn quá nhiều đạm.
Trong khi đó, đậu phụ lại là nguồn giàu đạm thực vật,
putin, nếu không biết mà sử dụng, hàm lượng axit uric trong máu tăng
cao, khiến các cơn đau ngày càng trầm trọng hơn. Vì vậy, nếu bị gút, hãy
nói không với đậu phụ.
Người bị các về huyết áp và tim mạch
Người cao huyết áp và tim mạch ăn quá nhiều đậu phụ sẽ
làm trầm trọng hơn căn bệnh của mình, nguy cơ nhồi máu cơ tim, đột quỵ
là điều hoàn toàn có khả năng xảy ra.
Isoflavone và methionine trong loại thức ăn này sau
khi bị enzym biến đổi sẽ khiến các tiểu cầu bị vón cục, bên cạnh đó, các
cholesterol xấu trong máu giảm cũng làm gia tăng tình trạng tương tự.
Tiểu cầu vón cục đồng nghĩa với nguy cơ hình thành các cục máu đông vô cùng nguy hiểm.
Cách chọn đậu phụ sạch, an toàn
Nhìn bằng mắt thường, đậu phụ chứa thạch cao có màu
vàng, càng vàng nhiều thì càng chứa nhiều thạch cao. Dùng tay ấn vào
thấy bìa đậu rắn, chắc, khi ngửi thấy mùi chua ngái ngái.
Do đó, khi mua nên chọn bìa đậu màu trắng kem, mềm
mại, thoảng mùi chua nhẹ. Ngoài ra, miếng đậu phải còn nóng hoặc được
ngâm trong nước sạch và dụng cụ đựng cũng phải sạch, an toàn.
Theo phunuonline
Nguồn: TTOnline
Chưa có bình luận.
