Các bộ phận nội tạng của động vật không an toàn cho người sử dụng vì
dễ bị nhiễm bẩn, là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển
trong quá trình giết mổ, vận chuyển.
Nội tạng động vật (thông thường chúng ta hay ăn nội tạng của lợn, còn gọi chung là lòng lợn) là món ăn được yêu thích mặc kệ những nguy cơ mà nó mang lại.
Không
thể phủ nhận rằng món ăn này rất giàu chất dinh dưỡng và mê hoặc người
yêu ẩm thực, nhưng đồng thời chúng cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức
khỏe.
Các bộ phận nội tạng của động vật không an toàn cho người sử
dụng vì dễ bị nhiễm bẩn, là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát
triển trong quá trình giết mổ, vận chuyển. Nội tạng động vật ăn nhiều
còn gây ra nhiều bệnh không tốt cho sức khỏe.
Tăng mỡ máu
Nội
tạng động vật có chứa lượng chất béo bão hòa và cholesterol cao hơn so
với thịt và nếu tiêu thụ nhiều sẽ làm tăng mỡ máu có hại cho tim mạch,
đặc biệt đối với người cao tuổi, người béo phì và người mắc bệnh rối
loạn chuyển hóa: tiểu đường, huyết áp cao, gút.
Nhiễm độc do các hóa chất bảo quản
Hiện nay, nội tạng động vật kém chất lượng, để lâu đến biến đổi màu, ôi thiu,… vẫn được bày bán rộng rãi.
Để
làm cho nội tạng có màu trắng đẹp mắt và át đi mùi hôi thối, nhiều cơ
sở sản xuất đã sử dụng các loại hóa chất tẩy rửa cực độc để “ngụy trang”
cho nội tạng động vật, đồng thời làm món ăn đậm đà, dai và giòn hệt như
nội tạng tươi.
Những loại thực phẩm ôi thiu này khi ăn vào không chỉ tấn công hệ tiêu hóa, mà còn tăng nguy cơ tích tụ hóa chất trong cơ thể.
Tăng nguy cơ nhiễm khuẩn
Các
nội tạng động vật không rõ nguồn gốc tiềm ẩn nhiều nguy cơ nhiễm vi
khuẩn, virus, ký sinh trùng (giun, sán) lây bệnh sang người.
Cụ
thể, nếu bạn ăn óc bò không rõ nguồn gốc, mô hệ thống thần kinh có thể
bị truyền bệnh não xốp bò “bệnh bò điên” (bovine spongiform
encephalopathy).
Gây ung thư
Gan
động vật chăn nuôi không vệ sinh (do ăn thức ăn chăn nuôi nhiễm nấm
mốc) nguy cơ ô nhiễm độc tố vi nấm Aflatoxin cao – chất có khả năng gây
ung thư gan ở người.
Nếu lợn nhiễm liên cầu khuẩn
Streptococcus suis (S.suis) (kể cả lợn bệnh và lợn lành mang trùng không
phát bệnh), trong máu (tiết), lòng ruột nội tạng và sẽ chứa một lượng
lớn vi khuẩn.
Khi ăn các sản phẩm từ lợn này như tiết canh, lòng,
nem chua, cháo lòng… chưa được nấu chín liên cầu khuẩn từ thức ăn sẽ
xâm nhập vào cơ thể người và gây bệnh.
Gây tiêu chảy
Một
số ruột động vật có lượng rất lớn vi khuẩn E. Coli và các vi khuẩn gây
bệnh tiêu chảy, tả, lỵ, thương hàn cho người khi ăn phải lòng, nội tạng
nấu không chín kỹ hoặc ô nhiễm chéo sang các thức ăn nước uống khác
trong quá trình chế biến.
Những quan điểm sai lầm khi sử dụng nội tạng động vật
– Quan niệm “ăn óc bổ óc” là không đúng vì không có cơ sở khoa học.
Trong
óc lợn có hàm lượng chất đạm thấp, chỉ bằng một nửa gan hoặc thịt, cá
nhưng hàm lượng cholesterol lại rất cao, chỉ cần ăn 100g óc lợn thì
lượng cholesterol đã gấp 8 lần nhu cầu hàng ngày.
– Quan niệm “ăn thận bổ thận” cũng hoàn toàn không đúng và không có cơ sở khoa học.
–
Quan niệm “ăn tim bổ tim” cũng vậy, người bị bệnh tim mạch thường có
tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, nếu cứ ăn nhiều tim sẽ làm cholesterol
máu tăng cao, rất nguy hiểm.
– Nhiều người cho rằng, không
nên ăn gan động vật vì gan chứa nhiều chất độc. Nhưng trên thực tế, gan
là loại phủ tạng chứa nhiều chất đạm nhất, chứa nhiều vitamin A và sắt
nên rất tốt cho trẻ bị thiếu máu và suy dinh dưỡng.
Bởi vậy nên ăn gan là tốt, tuy nhiên phải chọn mua gan của những động vật không bị bệnh để đảm bảo.
Lưu ý:
Cần
bảo đảm an toàn vệ sinh bao gồm nguồn gốc xuất xứ của nội tạng từ con
vật khỏe mạnh, được nuôi dưỡng theo đúng quy trình thực hành chăn nuôi
tốt, thực hành thú y tốt và đảm bảo quá trình giết mổ, vận chuyển, bảo
quản lưu thông đến tay người tiêu dùng đều phải tuân thủ đầy đủ các điều
kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.
Những người cao tuổi, thừa cân –
béo phì nên hạn chế, người mắc các bệnh tăng mỡ máu, tăng huyết áp, đái
tháo đường, bệnh gout, thận hư nhiễm mỡ, suy tim… thì không nên ăn các
loại phủ tạng.
Theo Trí Thức Trẻ
Nguồn: TTOnline
Chưa có bình luận.
