Những món ăn cho người mắc bệnh Crohn chế biến tại nhà

Hãy thử những gợi ý thực phẩm và công thức nấu ăn mới nhất, tất cả đều được tạo ra đặc biệt cho chế độ ăn kiêng phù hợp với người mắc bệnh Crohn.

Đại dịch COVID-19 buộc mọi người phải dành nhiều thời gian hơn ở nhà, và đối với nhiều người, điều đó có nghĩa là khám phá lại căn bếp của họ – hoặc thậm chí tìm thấy niềm yêu thích nấu ăn mới.

Chúng ta có thể do dự khi thử các thực phẩm mới nếu mắc bệnh Crohn, mặc dù thật lòng khi tự hỏi mình tôi có thể ăn món đó không?

Với các loại thực phẩm và nguyên liệu lành mạnh, nhẹ nhàng cho đường ruột và đầy đủ các chất dinh dưỡng có lợi. Với các công thức và kỹ thuật mới để mang các món ăn chất lượng nhà hàng đến bàn của gia đình bạn. Thông tin và mẹo cụ thể về bệnh Crohn sẽ giúp truyền cảm hứng cho sự sáng tạo của chính chúng ta trong nhà bếp.

Ăn uống dựa trên thực vật đối với bệnh Crohn

Ngay cả khi ta không tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn thuần chay hoặc ăn chay, có thể đã thử “Thứ Hai không thịt ” hoặc đôi khi theo cái gọi là chế độ ăn kiêng linh hoạt, cho phép ăn lượng thịt ở mức độ vừa phải. Theo nghiên cứu được công bố vào tháng 1 năm 2021 trên tạp chí Scientific Reports , việc giảm tiêu thụ thịt ở những người ăn chay đã dẫn đến sự tăng trưởng chưa từng có của các sản phẩm thay thế thịt ở thị trường phương Tây. Một số lựa chọn thay thế dựa trên thực vật mới nhất, chẳng hạn như món ăn chay khá giống thịt hơn bao giờ hết.

Để bắt đầu, các sản phẩm động vật, bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm có da, bơ và pho mát, chứa chất béo bão hòa, có liên quan đến các vấn đề sức khỏe như bệnh tim và đột quỵ, theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ. Thực phẩm giàu chất béo cũng có thể khó tiêu hóa, gây ra các triệu chứng bệnh Crohn.

Đối với những người mắc bệnh Crohn, xu hướng thức ăn thực vật cũng có thể là một ý tưởng thông minh vì một lý do khác: Thịt đỏ và các loại thịt chế biến – thịt xông khói, xúc xích, xúc xích Ý – có tính gây viêm, trong khi thực phẩm toàn thực vật có đặc tính chống viêm, theo Mayo Clinic .

Theo Crohn’s & Colitis Foundation, những người bệnh Crohn nhạy cảm với lactose (một loại đường có trong sữa) có thể tốt hơn nếu thay thế bằng các loại sữa có nguồn gốc thực vật và pho mát làm từ đậu nành, hạnh nhân, yến mạch hoặc hạt điều.

Tuy nhiên, ăn uống dựa trên thực vật không phải là không có nhược điểm của nó, đặc biệt là đối với những người bị bệnh viêm ruột (IBD) như Crohn. Viêm đường ruột có thể gây ra tình trạng kém hấp thu và một số loại thuốc cùng với các triệu chứng của Crohn, chẳng hạn như tiêu chảy, có thể góp phần làm suy dinh dưỡn. Điều này có nghĩa là cơ thể có nhu cầu hàng ngày cao hơn về vitamin và khoáng chất hoặc thậm chí cần tiêu thụ nhiều calo hơn để tăng cân. Luốn đảm bảo chế độ ăn đủ dinh dưỡng nhất để nâng cao thể trạng.

Một thách thức có thể xảy ra: “Khó có đủ protein”, thịt là nguồn cung cấp protein chính trong chế độ ăn của người bệnh, vì vậy sẽ cần phải thay thế nó bằng các nguồn thực vật. Các lựa chọn tốt bao gồm các loại đậu (đậu, đậu lăng, đậu phộng), đậu nành, các loại hạt và quinoa.

Vì nhiều loại protein có nguồn gốc thực vật cũng giàu chất xơ nên hãy cân nhắc có thể dung nạp bao nhiêu chất xơ. Trộn, nghiền hoặc xay có thể giúp tiêu hóa một số loại thực phẩm dễ dàng hơn.

Bát súp súp lơ nghiền hoặc khoai tây nghiền sẽ giúp chúng ta có đủ lượng rau các loại. Nên cắt rau thật nhuyễn, gọt bỏ phần nào có vỏ xơ và nấu chúng thật ngon.

Theo Bác sĩ Gia đình Hoa Kỳ, một số chất dinh dưỡng khác cần theo dõi trong chế độ ăn dựa trên thực vật, bao gồm:

Canxi

Vitamin D

Vitamin B-12

Sắt

Kẽm

Axit béo omega-3

‘Bánh mì nướng’ bơ trên khoai lang

Thành phần

3 củ khoai lang, gọt vỏ và bào sợi

3 muỗng canh dầu thực vật

2 quả bơ chín

2 hành lá, thái nhỏ

1 muỗng canh mùi tây tươi, cắt nhỏ

1/2 quả chanh, nước ép

Bào khoai lang lên một chiếc khăn giấy và sau đó vắt để nó hấp thụ càng nhiều chất lỏng từ khoai tây càng tốt. Cho khoai tây đã cắt nhỏ vào bát và thêm một muỗng canh dầu. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn rồi trộn đều.

Nắn khoai tây vụn thành bốn viên tròn.

Đun nóng chảo chống dính lớn ở lửa vừa đến cao. Thêm phần dầu còn lại. Chiên các viên khoai tây trong khoảng 3–4 phút cho mỗi mặt hoặc cho đến khi chín vàng. Đặt trên một chiếc khăn giấy khô để thấm hết dầu thừa.

Trộn bơ, mùi tây và nước cốt chanh cho đến khi trông giống như hạt guacamole, sau đó phết lên bánh khoai tây.

Burger đậu đen không thịt

Thành phần

3 muỗng canh dầu ô liu

2 chén nấm trộn

2 quả bơ chín, nghiền nát

1/8 cốc nước luộc rau

2 hành lá, thái nhỏ

2 muỗng canh lá húng quế tươi

2 muỗng canh ngò, cắt nhỏ

2 tép tỏi bóc vỏ

1/8 cốc bột hạnh nhân

1 muỗng cà phê ớt bột

1 thìa cà phê rau mùi

1 lon đậu đen 15 oz, để ráo

8 mũ nấm portobello

Làm nóng lò ở 400 độ F.

Cho 1 muỗng canh dầu vào chảo chống dính (tốt nhất là chảo nướng) và áp chảo hoặc nướng nấm ở nhiệt độ trung bình đến cao trong 4 phút mỗi mặt. Bạn sẽ cần phải làm điều này trong một vài đợt. Để qua một bên.

Xay bơ với nước dùng. Cho hành lá vào đảo đều và để riêng.

Trong một máy xay thực phẩm lớn, trộn nấm với gia vị, bột mì, đậu và dầu ô liu còn lại cho đến khi thành khối. (Không xay nhuyễn.)

Nắn hỗn hợp thành bốn chiếc bánh mì kẹp thịt và đặt lên khay nướng đã được bôi dầu mỡ. Nướng trong 15 phút.

Cho một thìa hỗn hợp bơ vào mỗi chiếc bánh mì kẹp thịt.

Phục vụ trên portobello “bánh.”

Thức ăn ngon miệng với bệnh Crohn được lan truyền

Thực phẩm dễ chịu gắn liền với cảm xúc của chúng ta, mang lại sự quen thuộc và cảm giác an toàn và thoải mái – điều mà nhiều người trong chúng ta đang tìm kiếm ngày nay.

Đối với người Mỹ, thực phẩm hấp dẫn thường gợi nhớ đến những món yêu thích như pho mát, bánh pizza, thịt hầm bỏ lò và thậm chí là bánh quy sô cô la, tất cả đều là những thực phẩm giàu chất béo có thể gây tăng các triệu chứng của bệnh Crohn.

Nói chung, thức ăn tạo cảm giác ngon thường có nhiều carbonhydrat và nhiều chất béo. Công thức này đang cố gắng làm là cung cấp bữa ăn thoải mái nhưng tốt cho sức khỏe, đặc biệt với người đang mắc Crohn.

Thức ăn tạo ngon miệng của mỗi người là khác nhau

Điểm chung của tất cả các loại thực phẩm hấp dẫn là chúng đều là những bữa ăn ấm áp, thịnh soạn, nấu tại nhà giúp ta có miếng ăn ngon.

Các công thức này không chỉ cung cấp dinh dưỡng tốt cho bạn mà còn được điều chỉnh cho phù hợp với chế độ ăn của Crohn để dễ tiêu hóa và có thể được điều chỉnh theo nhu cầu và khẩu vị của riêng bạn – và hy vọng sẽ đẩy bạn ra khỏi ham ăn.

Cà ri gà Thái

Thành phần

4 ức gà không xương, không da, cắt làm tư

1 muỗng cà phê sốt cà ri đỏ Thái Lan *

Gừng tươi 1 inch, nạo sợi

1 tép tỏi, đập dập

1 lon nước cốt dừa 13,5 oz

1 cốc cà rốt, thái mỏng

Một nắm ngò, cắt nhỏ

Dầu ô liu

Trong một cái chảo lớn, đun nóng một ít dầu ô liu. Thêm gà và nấu trong vài phút cho mỗi bên.

Thêm cà ri, gừng và tỏi. Nấu trong 1 phút.

Thêm một nửa nước cốt dừa. Đậy nắp và đun ở lửa nhỏ trong khoảng 6 phút.

Thêm nước cốt dừa còn lại và đun nhỏ lửa không đậy nắp trong 2-3 phút nữa.

Thêm cà rốt, đậy nắp và nấu trong vài phút.

Loại bỏ khỏi nhiệt. Trang trí với ngò và dọn ra đĩa.

* Để có món cà ri nhẹ hơn, hãy dùng một nửa lượng bột cà ri và thay một nửa còn lại bằng một hoặc hai cọng sả tươi (giã nhẹ để tiết dầu) và một ít lá húng quế Thái. Bỏ sả trước khi dùng.

Chocolate Chia Pudding

Thành phần

1 cốc bột cacao

2 cốc nước ấm, chia

1/2 cốc xi-rô phong

1/3 cốc hạt chia

1 muỗng cà phê chiết xuất vani

2 muỗng canh dầu dừa, được làm ấm thành chất lỏng

Bạc hà tươi hoặc lát chuối, để trang trí

Trong máy xay sinh tố, trộn bột ca cao với 1 cốc nước ấm cho đến khi hòa quyện.

Thêm phần nước còn lại, xi-rô cây phong, hạt chia và vani. Xay đến khi mịn.

Nhỏ giọt dầu dừa trong khi trộn từ từ, để nó nhũ hóa.

Cho hỗn hợp pudding vào bốn ramekins và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ.

Ăn kèm với bạc hà hoặc chuối tươi.

Bữa ăn đủ dinh dưỡng từ thực vật sẽ giúp hệ thống tiêu hóa của những người mắc bệnh Crohn hấp thu tối đa các thành phần có lợi cho cơ thể, tăng cường sức khỏe.

Yhocvn.net (theo EverydayHealth)