Nấu nướng có khiến thực phẩm mất chất dinh dưỡng?

Liệu có phải các loại rau sẽ mất đi chất dinh dưỡng khi được nấu chín hay không? Cám ơn bác sỹ! (Virginia***@yahoo.com)

TS.BS Manny Alvarez là Trưởng ban Biên tập Chuyên mục sức khỏe của hãng tin Foxnews (Mỹ), trả lời

Chào bạn!

Đối với câu hỏi của bạn thì câu trả lời là có. Mặc dù vậy, trong khi một số phương pháp nấu nướng có thể làm thay đổi giá trị dinh dưỡng của trái cây và rau quả thì ở một vài trường hợp, quá trình sử dụng nhiệt để chế biến thực phẩm lại giúp bạn hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn.

Chẳng hạn, khi bạn nấu cà chua, chất chống oxy hóa lycopene trong cà chua có thể “cô đặc” và trở nên dễ hấp thụ hơn. Theo Hiệp hộ Ung thư Mỹ, lycopene không chỉ là một hợp chất giúp mang đến màu sắc cho cà chua mà còn giúp giảm nguy cơ ung thư.

Cà chua khi được nấu chín sẽ tốt hơn cho sức khỏe

Mặt khác, trong nhiều trường hợp, các thành phần dinh dưỡng quan trọng trong rau củ quả có thể bị loại bỏ trong quá trình nấu nướng.

Để tránh mất chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn, đừng đun, nấu rau quá lâu. Chần qua hoặc hấp rau có thể giúp các chất dinh dưỡng không bị hao hụt. Ăn rau củ quả tươi cũng là lựa chọn tuyệt vời để các chất dinh dưỡng không bị mất đi.

Chúc bạn sức khỏe!

**TS.BS Manny Alvarez là Trưởng ban Biên tập Chuyên mục sức khỏe của hãng tin Foxnews (Mỹ).

Ông cũng đảm nhiệm vai trò là Trưởng bộ môn Sản phụ khoa và Khoa học sinh sản tại Trung tâm Y khoa, Đại học Hackensack (Mỹ) từ năm 1996. Ngoài ra, ông còn tham gia giảng dạy tại Đại học Y New York.

TS.BS Manny là thành viên tích cực của Hội Chăm sóc trước sinh, Viện Siêu âm Hoa Kỳ, Hội Truyền máu và Cấy ghép tủy…

Năm 2004, TS.BS Manny được nhận danh hiệu “Man of the year” (Người đàn ông của năm) do New Jersey SEEDS – một tổ chức giáo dục – bình chọn.

Hoài Thương H+ (Theo Foxnews)

Nguồn: Health+

adminyhoc