Lợi ích của dưa bắp cải và những lưu ý khi ăn

Dưa bắp cải thái nhỏ, bảo quản với muối/giấm là món ăn yêu thích của đại đa số người dân Việt Nam. Món ăn dân giã này đã được chứng minh hỗ trợ cải thiện các triệu chứng của đường tiêu hóa, hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột… Tuy nhiên quá trình lên men loại dưa này cần đảm bảo khoa học để mang lại những lợi ích tốt nhất cho sức khoẻ.

Dưa bắp cải có hương vị thơm, mặn, chua đôi khi được điểm thêm bằng cà rốt hoặc các loại rau khác. Ngoài các men vi sinh có lợi cho đường ruột, dưa cải bắp còn giàu vitamin C , B và K cùng với các khoáng chất thiết yếu như sắt và mangan.

Dưa bắp cải muối chua chứa một lượng lớn acid lactic, tyramine cũng như các vitamin và khoáng chất và có ít calo. Quá trình lên men tạo ra nhiều loại hương vị và mùi thơm, làm phong phú thêm thực phẩm với protein, vitamin, acid amin và aid béo thiết yếu trong quá trình lên men.

Bắp cải muối trong giai đoạn lên men sẽ tạo ra các chế phẩm sinh học có lợi đó là men lacto. Vi khuẩn có lợi Lactobacillus là một trong những loại vi khuẩn tương tự được tìm thấy trong sữa chua và nhiều thực phẩm lên men khác như kim chi, miso, kefir…Khi ngâm trong nước muối, vi khuẩn bắt đầu chuyển hóa đường trong bắp cải thành acid lactic, đây là chất bảo quản tự nhiên có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại.

Thống kê đánh giá một số luận chứng khoa học cho thấy các loại rau để muối dưa chua lên men như bắp cải có liên quan đến quá trình chuyển hóa glucose tốt hơn đáng kể. Đặc biệt, nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường type 2 thấp hơn, hệ thống miễn dịch mạnh mẽ hơn, mức chất béo trung tính giảm và cholesterol HDL (loại tốt) cao hơn…

Quá trình phân tích cho thấy những lợi ích mang lại một phần từ chất xơ, vitamin, khoáng chất và các hóa chất khác được giữ lại trong quá trình lên men. Ngoài ra, vi khuẩn sống của rau củ quả khi lên men có thể mang lại những lợi ích hỗ trợ nhiều hơn cho sức khỏe đường ruột và trao đổi chất.

Những lợi ích của dưa cải bắp

Nguồn dinh dưỡng có lợi

Dưa cải bắp cung cấp chất xơ cũng như vitamin, khoáng chất tốt và là một loại thực phẩm lên men thúc đẩy sự phát triển của các chế phẩm sinh học có lợi rất quan trọng đối với sức khỏe tiêu hóa. Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm phong phú nhờ quá trình lên men giúp cơ thể tiêu hóa thức ăn dễ dàng hơn. Nguyên nhaan do dưa cải bắp chứa các enzyme giúp cơ thể phân hủy thức ăn thành các phân tử nhỏ hơn, dễ tiêu hóa hơn từ đó giúp hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Hỗ trợ hệ thống miễn dịch

PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết hệ vi sinh đường ruột cân bằng sẽ đóng góp đến 80% tình trạng miễn dịch của cơ thể. Hệ vi sinh đường ruột là hàng rào bảo vệ sức khỏe, tăng cường hệ miễn dịch giúp chống lại bệnh tật. Vì vậy khi hệ miễn dịch suy giảm, con người dễ nhiễm bệnh, hay ốm vặt hơn. Do đó việc tiêu thụ các sản phẩm lên men sẽ tạo ra nhiều vi khuẩn và nấm men có lợi cho sức khỏe đường ruột nói riêng, sức khoẻ nói chung.

Hầu hết hệ thống miễn dịch của chúng ta nằm ở ruột, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi các đặc tính hỗ trợ đường ruột của dưa cải bắp cũng có thể mang lại lợi ích. Các vi khuẩn tốt hoặc men vi sinh có trong dưa cải bắp giúp giữ cho niêm mạc hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Lớp niêm mạc ruột sẽ ngăn chặn mọi chất hoặc độc tố không mong muốn “rò rỉ” vào cơ thể và do đó gây ra phản ứng miễn dịch. Những vi khuẩn tương tự này cũng có thể hỗ trợ kháng thể tự nhiên và giảm nguy cơ nhiễm trùng. Ngoài việc là nguồn cung cấp men vi sinh, dưa cải bắp còn cung cấp vitamin C và sắt, những chất dinh dưỡng được biết là hỗ trợ phản ứng miễn dịch mạnh mẽ hơn.

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Quá trình nghiên cứu cho thấy một số yếu tố hỗ trợ sức khỏe tim mạch của dưa bắp cải. Do đặc tính giàu chất xơ và là nguồn vi khuẩn sinh học có lợi làm cho dưa cải bắp hữu ích trong việc cân bằng mức cholesterol. Bắp cải còn là nguồn cung cấp kali tốt và hàm lượng men vi sinh có thể tác động tới hạ huyết áp. Dưa bắp cải cũng là nguồn cung cấp vitamin K2 giúp ngăn ngừa sự tích tụ canxi trong động mạch, một nguyên nhân có thể gây xơ vữa động mạch.

Cải thiện tâm trạng và hành vi

Đường ruột tác động đến tâm trạng của con người, trong đó các loại thực phẩm lên men như dưa cải bắp có thể đóng góp một vai trò quan trọng. Một số chủng vi khuẩn sinh học, bao gồm Lactobacillis helveticus và Bifidobacteria, longum được tìm thấy trong thực phẩm lên men, có thể cải thiện các triệu chứng lo âu và trầm cảm. Các vi khuẩn có lợi này thúc đẩy sự cân bằng lành mạnh hơn trong ruột thông qua việc sản xuất các hợp chất gọi là acid béo chuỗi ngắn giúp giảm viêm, thúc đẩy môi trường đường ruột khỏe mạnh hơn.

Thực phẩm lên men cũng có thể hỗ trợ tâm trạng và hành vi bằng cách thúc đẩy sự hấp thụ của ruột các vi chất dinh dưỡng cân như magie và kẽm.

Ngăn ngừa tổn thương do oxy hóa

Bắp cải giàu các hợp chất như sulforaphane. Hợp chất có lợi này dường như ngăn ngừa tổn thương do oxy hóa và có thể hoạt động theo cách bảo vệ chống lại bệnh ung thư bao gồm cả ung thư đại trực tràng. Theo cách tương tự, bắp cải lên men đóng một vai trò hiệu quả.

Khoa học đã chứng minh, tiêu thụ thực phẩm và đồ uống giàu men vi sinh là một trong những cách tốt nhất để hỗ trợ sức khỏe đường ruột, đặc biệt là khi dùng thuốc kháng sinh. Kết quả đánh giá được công bố vào năm 2019 trên Tạp chí Vi sinh và Công nghệ sinh học cho thấy tiêu thụ men vi sinh đồng thời khi phải dùng một đợt kháng sinh có thể cải thiện, thậm chí có khả năng khôi phục hệ vi sinh vật sau đó.

Những lưu ý khi ăn dưa bắp cải

Dưa bắp cải và hầu hết các thực phẩm lên men đều an toàn tuy nhiên vẫn có khả năng bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh như nhiễm khuẩn Salmonella, Ecoli…Nguyên nhân do dưa bắp cải giàu histamine do đó những người không dung nạp histamine có thể gặp tác dụng phụ sau khi ăn. Tương tự, những người chưa quen với thực phẩm lên men hoặc không quen với chế độ ăn giàu chất xơ có thể gặp các triệu chứng như chướng bụng, đầy hơi. Qua đó các chuyên gia khuyến cáo những người đang dùng thuốc được kê đơn như thuốc ức chế monoamine oxidase (MAOI), nên thận trọng khi lựa chọn món ăn này, những người có bệnh lý như tăng huyết áp, tim mạch, thận, dạ dày, người hạn chế lượng muối…không nên ăn. Thực phẩm lên men đối với người bị bệnh nặng hoặc bị suy giảm miễn dịch cần hỏi ý kiến của bác sĩ điều trị hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Các chuyên gia khuyến cáo khi làm dưa cải bắp cần tuân thủ theo công thức và đảm bảo vô trùng, tuân thủ thời gian lên men, nhiệt độ một cách cẩn thận, khoa học. Lưu ý thành phẩm cần để ngập trong nước trong suốt quá trình lên men và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. 

BÀI CÙNG CHỦ ĐỀ:

Cân bằng hệ vi sinh đường ruột giúp kiểm soát huyết áp

Top 10 loại đồ uống lợi khuẩn siêu tốt cho hệ vi sinh đường ruột

Top các loại thực phẩm lên men có lợi cho hệ tiêu hóa, vi sinh vật đường ruột

Lợi ích của đậu nành lên men đối với sức khoẻ

Lợi ích của đậu nành lên men đối với sức khoẻ

Yhocvn.net