Lợi ích của đậu nành lên men đối với sức khoẻ

Natto (đậu nành lên men) là một trong những món ăn truyền thống của Nhật Bản và được xem như một “bí kíp trường thọ” được người Nhật dùng hàng ngàn năm nay.

Đậu nành chứa nhiều protein nên tempeh và miso là lựa chọn tuyệt vời cho những người áp dụng chế độ ăn kiêng tại Nhật Bản. Kết quả một nghiên cứu gần đây cho thấy quá trình lên men đậu nành có thể giải phóng các peptide có lợi, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, ung thư, giúp hạ huyết áp, chống nhiễm trùng…

Natto (đậu nành lên men) là một trong những món ăn truyền thống của Nhật Bản và được xem như một “bí kíp trường thọ” được người Nhật dùng hàng ngàn năm nay. Natto có kết cấu nhầy thường trộn với cơm để ăn. Natto chứa chủng vi khuẩn Bacillus subtilis giàu protein, vitamin K2 nên rất có lợi cho sức khỏe của xương và tim mạch. Kết quả một nghiên cứu đối với các đấng mày râu của Nhật Bản cho thấy natto giúp tăng mật độ khoáng của xương, giúp ngăn ngừa loãng xương.

Đậu nành lên men giảm nguy cơ tử vong

Một nghiên cứu quy mô lớn được thực hiện ở Nhật Bản đã kết luận các sản phẩm Natto trái ngược với những sản phẩm đậu nành chưa lên men có thể giảm nguy cơ tử vong. Mặc dù nghiên cứu vẫn còn một số hạn chế nhưng đây là tiền đề để các nhà khoa học nghiên cứu chuyên sâu hơn về tác dụng của đậu nành lên men đối với sức khoẻ.

Từ thời cổ đại các sản phẩm từ đậu nành đã phổ biến ở châu Á. Trong những thập kỷ gần đây, những sản phẩm này ngày càng trở nên phổ biến ở các khu vực phương Tây. Khoa học dinh dưỡng phát triển, các nhà nghiên cứu tiến hành tìm hiểu xem liệu có bất kỳ loại đậu nành nào có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe cho con người hay không. Một số nghiên cứu đã kết luận tiêu thụ các sản phẩm Natto có liên quan đến việc giảm huyết áp và giảm nguy cơ tử vong do các nguyên nhân tim mạch.

Cụ thể, các nhà khoa học đã thực hiện nghiên cứu trên 42,750 nam giới và 50,165 nữ giới tại Nhật và đặc biệt chú ý đến các sản phẩm đậu nành lên men bằng vi khuẩn Bacillus subtilis và miso – một sản phẩm đậu nành lên men với nấm Aspergillus oryzae. Các nhà khoa học cũng xem xét lượng đậu nành chưa lên men như đậu phụ và sữa đậu nành. Kết quả cho  thấy việc tiêu thụ nhiều miso và natto – các sản phẩm Natto làm giảm nguy cơ tử vong. Cụ thể, những người tham gia có mức tiêu thụ đậu nành lên men cao nhất có nguy cơ thấp hơn 10% so với những người có mức tiêu thụ các sản phẩm này thấp nhất.

Kết quả phân tích cho thấy, các sản phẩm đậu nành dù lên men hay chưa lên men, đều không ảnh hưởng đến nguy cơ tử vong do ung thư. Tuy nhiên lưu ý rằng những người ăn nhiều Natto hơn cũng ăn nhiều rau hơn, điều này có thể giải thích vì sao những người này có nguy cơ tử vong thấp hơn. Tuy nhiên, khi điều chỉnh lượng rau ăn vào tác dụng có lợi của Natto đối với nguy cơ tử vong vẫn có ý nghĩa thống kê do đó cần thêm thời gian để khẳng định giả thuyết này.

Điểm mạnh và hạn chế

Nghiên cứu trên tại Nhật Bản có những điểm mạnh do thời gian theo dõi kéo dài. Tuy nhiên sẽ còn có những thiếu sót bởi đây là một nghiên cứu quan sát, có nghĩa là mối quan hệ có thể là kết quả của các yếu tố mà các nhà nghiên cứu không đo lường được. Ngoài ra, nghiên cứu dựa trên lượng thức ăn tự báo cáo do đó nhiều khả năng xảy ra sai sót do những người tham gia chỉ cung cấp thông tin về chế độ ăn uống tại một thời điểm và chế độ ăn uống có thể thay đổi đáng kể trong nhiều năm. Vì vậy rất cần những nghiên cứu bổ sung để có thêm nhiều bằng chứng cho thấy đậu nành lên men có lợi cho sức khỏe con người.

Với sự phổ biến của đậu nành trong cuộc sống hiện nay, các nhà khoa học sẽ tiếp tục nghiên cứu chuyên sâu để tìm ra kết quả. Tuy nhiên, vẫn có nhiều ý kiến trái chiều giải thích rằng các sản phẩm như miso thường được phục vụ trong các món ăn có hàm lượng muối cao là một yếu tố làm tăng nguy cơ tử vong. Nói cách khác, những người ăn nhiều đậu nành lên men có khả năng hấp thụ nhiều muối làm tăng nguy cơ tử vong. Do đó các nhà khoa học vẫn đang tiếp tục nghiên cứu để làm rõ liệu đậu nành lên men có thể bảo vệ cơ thể chống lại những tác động tiêu cực của muối trong chế độ ăn uống hay không.

BÀI CÙNG CHỦ ĐỀ:

Bổ sung probiotic hỗ trợ cải thiện bệnh Parkinson như nào?

Lợi ích của bánh mỳ chua đối với hệ vi sinh đường ruột

Bổ sung thực phẩm giàu probiotic giúp cải thiện trí nhớ ở người mắc Alzheimer

Nhóm thực phẩm lên men tốt cho hệ vi sinh đường ruột

Loại đồ uống lên men tốt cho hệ vi sinh đường ruột

Yhocvn.net