Theo phong tục Việt Nam, thì gà ta luộc là món không thể thiếu trong mâm cúng đêm giao thừa của mỗi gia đình Việt trong mội dịp tết đến Xuân về. Vậy nên việc lựa chọn gà ta thế nào cho ngon nhất thì phải đòi hỏi sự tỉ mĩ khéo léo của người nội trợ.
Theo quan niệm dân gian, gà đại diện cho tam sinh gồm trời, nước và đất. Ngoài ra, theo phiên âm chữ Hán thì gà còn được gọi là kê, kê có nghĩa là vàng. Chính vì thế trong nâm cúng giao thừa bao giờ cũng có một con gà nhằm cầu mong cho gia đình năm mới thêm sung túc, khỏe mạnh, tài lộc dồi dào.
Cách chọn gà
Gà được chọn trong mâm cúng giao thừa thường là gà ta ít chọn gà công nghiệp vì gà công nghiệp thịt luộc lên sẽ bị nhão, nhiều nước, không ngon và ăn không có vị ngọt. Do đó, gà được chọn phải là gà ri thả vườn.
 |
|
Ảnh minh họa |
Ngoài ra, muốn có còn gà cúng ngon và đẹp thì chúng ta nên mua gà trống choai. Những chú gà trống được chọn phải là gà bắt đầu tập gáy, không bị dị tật, màu lông đỏ hoặc vàng đỏ, mào đơn thẳng đứng, chân vàng khỏe mạnh. Và điều quan trọng là gà vẫn chưa đạp mái. Gà lúc làm thịt nặng từ 1,2-1,5kg là vừa đẹp khi bày trên đĩa.
Cách làm gà
Trước tiên, ga mua về nên mở dây trói thả vào lồng hoặc nơi nào đó cho gà đi lại để máu không bị tụ ở chân.
Sau đó, chọn một con dao thật sắc bén, cắt một nhát thật khéo vào ngay động mạch chủ, không cắt quá sâu nếu không sẽ bị đứt cổ gà, tiết gà ra ít sẽ khiến thịt gà sau khi chế biến xong bị thâm đen. Cho tiết vào một bát cơn, khi cắt tiết lưu ý không cần phải cầm phần đầu quá chặt để tránh tình trạng đầu bị tụ máu, đầu gà sẽ bị đen, cánh gà bị gãy, khi đưa lên mâm cúng sẽ không đẹp.
Sau khi cắt tiết xong nhúng gà vào nước sôi khoảng 70 độ, không nên dùng nước quá sôi, sẽ làm da gà bị bong ra, không đẹp mắt. Nhổ sạch lông, bóc màng chân, lấy lòng gà bỏ ra, tất cả làm sạch để ráo nước.
Cách tạo hình gà cúng cánh tiên
Dựng đứng cổ gà, nghiêng về phía mình gà, đan chéo hai cánh vào nhau dùng dây nhỏ để cố định hình con gà, đôi chân gài vào trong bụng gà cho gọn.
Cách luộc gà cúng ngon đẹp mắt
Đặt gà nằm sấp vào nồi, cho nước lạnh vào ngập gà, đặt lên bếp nóng nhiệt độ khoảng 50 độ, cách này giúp nước trong thịt gà không bị tiết ra, giữ được nguyên độ ngọt của thịt gà. Lưu ý là không dùng nước nóng để luộc gà vì như thế sẽ làm da gà bị bong tróc.
 |
|
Ảnh minh họa |
Khi luộc gà nên để hé vung, khi nước sôi thì hạ lửa để lăn tăn, nếu để lửa quá to trong quá trình luộc gà thì gà sẽ bị co lên, gây mất thẩm mỹ.
Luộc liên tục khoảng 15 phút để gà chín đều và vàng óng, dùng tăm xiên thử, không có nước màu đỏ ứa ra là thịt gà đã chín. Khi thịt gà chín thì không nên vội vớt ra mà hãy để gà trong nồi thêm 15 phút nữa rồi vớt ra rồi cho ngay vào nước lạnh càng tốt, làm như thế thịt gà sẽ sáng đều đẹp mắt. Cuối cùng vớt gà ra đợi ráo nước, dùng nghệ giã trộn với mỡ gà quét lên mình gà sẽ có màu vàng óng căng mượt.
Cách đặt gà cúng lên bàn thờ
Đặt gà lên đĩa to, tháo dây và bày ngay ngắn, lòng gà cho luôn vào bụng cho gọn, bày thêm một đĩa muối tiêu chanh bên chanh. Nếu muốn đẹp hơn thì có thể cài thêm một bông hoa hồng nhỏ ở mỏ gà.
|
|
|
Ảnh minh họa |
Gà bày trên bàn thờ phải đặt gà quay đầu vào trong bát hương vì theo quan niệm xưa, gà với tư thế há miệng, hai chân quỳ xuống, cánh duỗi tự nhiên, tư thế này gọi là “con gà biết kêu, biết gáy, đang chầu”. Không đặt gà quay đầu ra, vì cho đó là gà “không chịu chầu”.
Ngoài gà ta luôc để cúng gia tiên, trong mâm cỗ còn có thêm chè (trà), hoa quả, bánh chưng, bánh giầy, rượu nước để cầu mong một năm mới ấm cúm sum vầy, gia đạo trên dưới khỏe mạnh.
Chưa có bình luận.
