Ăn chay đủ chất phòng ngừa bệnh tật

Bên cạnh việc ăn chay theo truyền thống tín ngưỡng, ngày càng có nhiều người chọn phương pháp ăn chay trường để bảo vệ sức khỏe! Do đó, bữa cơm chay được chế biến từ những thực phẩm chay sạch và đảm bảo dinh dưỡng luôn là vấn đề được quan tâm hàng đầu.

Bữa cơm chay từ thực phẩm sạch giúp con người bảo vệ sức khỏe

Thực phẩm sạch lên ngôi

Ăn chay theo quan niệm của anh Thảo (quận 3) là cách giúp cho con người bảo vệ sức khỏe từ nguồn dinh dưỡng từ đạm thực vật. Chưa kể phương pháp này còn giúp cho tâm tánh được ôn hòa, tịnh tâm, giảm được nhiều bệnh tật. Ý thức được điều này, nên bữa cơm chay trường của anh luôn ưu tiên chọn dùng rau củ được trồng sạch ở vườn nhà tại Đồng Nai gửi vào. Đặc biệt những thực phẩm chay anh cũng chọn mua tại những nơi uy tín như Lotte Mart (quận 7) hoặc thực phẩm chay Âu Lạc. Bên cạnh những bữa cơm chay buổi tối tự chế biến tại nhà, anh còn đặt thêm phần cơm chay thực dưỡng cho buổi trưa từ một ngôi chùa trên địa bàn quận 10, với khẩu phần ăn gồm nhiều rau rừng tự nhiên, không dùng dầu mỡ, bột ngọt khi chế biến.

Theo BS.CKII Phó Đức Mẫn (Bệnh viện Đa khoa Tâm Trí Sài Gòn), ăn chay đúng cách giúp giảm nguy cơ đái tháo đường type 2, bệnh tim, nhiều loại ung thư và một số bệnh khác. Ngoài ra, người ăn chay cũng ít bị béo phì hơn so với những người ăn mặn thông thường.

Theo bà Phạm Thị Mai (ngụ đường Huỳnh Khương Ninh, quận 1), thực phẩm chay sạch có giá cao gấp nhiều lần thực phẩm chay không rõ xuất xứ, bán tràn lan ngoài thị trường, nhưng khách hàng vẫn chấp nhận vì “tiền nào của nấy”. Để chuẩn bị cho những bữa cơm chay, bà Mai thường mua thực phẩm sạch ở siêu thị đồ chay tại nhà hàng chay Hoa Đăng ở gần nhà, vì nơi đây bán rất nhiều sản phẩm chay sạch được sản xuất từ những loại cây trồng hữu cơ, chủ yếu được nhập từ Mỹ, Nhật, Đài Loan… Do đó, thay vì mua 700g rong biển ngoài chợ truyền thống chỉ tốn khoảng 12.000 đồng, bà Mai mua 1 bịch rong biển sạch loại 110g tại siêu thị trên với giá 115.000 đồng. Bà nói “vợ chồng già chúng tôi vẫn luôn ưu tiên những sản phẩm chay sạch để bảo vệ sức khỏe”.

Nếu như người dân ưu tiên sử dụng thực phẩm chay sạch, thì nhà chùa càng quan tâm nhiều hơn. Tại chùa đình Phổ Quang (Phú Nhuận), từ rất lâu các chư tăng đã thường mua thực phẩm chay trong siêu thị hoặc những cửa hàng chuyên bán đồ chay uy tín để sử dụng. Còn rau xanh thì được phật tử ở Bình Dương trồng rau sạch cung cấp thường xuyên cho nhà chùa. Hòa thượng Thích Đạt Niệm cho biết, việc ưu tiên chọn thực phẩm chay sạch không chỉ để đảm bảo cho sức khỏe của các chư tăng mỗi ngày, mà còn cho cả phật tử, nhất là vào những ngày lễ, rằm rất đông phật tử đến lễ chùa và dùng cơm chay ở đây.

Trong khi người người chọn thực phẩm chay sạch, hòa thượng Thích Đạt Niệm, trụ trì chùa Pháp Trí (Thủ Đức) cho biết hiện nay nhà chùa chỉ chủ yếu sử dụng rau xanh trong các bữa ăn, do thực phẩm bẩn bán trôi nổi nhiều quá, đậu hũ thì có nhiều hàn the, đồ nguội không rõ hạn sử dụng, tàu hũ ky cũng bị làm giả, có nơi còn trộn bọc nilon khiến người sử dụng rất e ngại.

Nên ăn chay đủ chất

Để cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể, các chuyên gia dinh dưỡng lưu ý, người ăn chay nên ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm trong khẩu phần ăn hàng ngày, nhưng cần đủ các nhóm thực phẩm: Chất đạm (nguồn gốc từ thực vật như đậu, đỗ, nấm), các sản phẩm từ sữa (sữa tươi, bơ, phô mai, sữa chua…), chất béo (các loại dầu ép và hạt có dầu), các loại tinh bột/đường (gạo, ngô, khoai); các loại rau, hoa, quả và muối khoáng.

BS Đào Thị Yến Phi, Trưởng bộ môn dinh dưỡng (ĐH Y khoa Phạm Ngọc Thạch TP.HCM) khuyến cáo người ăn chay nên tránh quan niệm “ăn chay là ăn uống kham khổ” (chỉ ăn cơm, rau xanh, tương, cà muối, dưa muối…), vì khẩu phần ăn đơn điệu như vậy sẽ dần làm cho cơ thể suy kiệt, có thể gây ra biếng ăn, nhão cơ. Tuy nhiên, nếu bữa ăn chay quá nhiều bột, đường, dầu béo lại gây thừa cân, béo phì. Do đó, BS lưu ý ăn chay cũng cần có sự kết hợp cân bằng giữa rau, củ quả và uống sữa, có thể kết hợp giữa súp, nấm, với rau dền hoặc nấm, đỗ và đậu hũ hầm…

Nhằm đảm bảo chế độ dinh dưỡng khi ăn chay, BS.CKII Phó Đức Mẫn (Bệnh viện Đa khoa Tâm Trí Sài Gòn) lưu ý, ưu tiên đầu tiên là người ăn chay nên chọn thực phẩm sạch, không nên mua rau củ quả giá rẻ, mà nên chọn mua tại những nơi bán uy tín. Trước khi chế biến, các loại rau cần được rửa kỹ dưới vòi nước chảy và rửa sạch, gọt vỏ kỹ (dày) đối với các loại củ quả. Bên cạnh đó, người sử dụng cũng nên hạn chế các món ăn chay giả mặn, bởi nguyên liệu sản xuất dễ chứa chất tạo màu, mùi, làm ảnh hưởng đến lượng dinh dưỡng còn lại trong thực phẩm. Điều đặc biệt quan trọng nữa là việc cân bằng tỷ lệ các nhóm thực phẩm tinh bột, đạm, đường, béo, chất xơ trong bữa ăn, nhằm cung cấp đủ dưỡng chất cho cơ thể. Theo đó, một người trưởng thành tiêu thụ trung bình mỗi ngày 2.000 calo, đồng nghĩa với khẩu phần dinh dưỡng gồm:85g ngũ cốc nguyên hạt (tinh bột), 150g đậu hoặc các chế phẩm từ đậu (đạm thực vật), 2 chén rưỡi rau (chất xơ + vitamin), 2 chén trái cây và 3 chén sản phẩm bơ sữa (chất béo + vitamin). Ngoài ra, để khắc phục tình trạng thiếu các vi chất không có trong thức ăn nguồn gốc thực vật như kẽm, vitamin B12, acid folic… người ăn chay cũng nên bổ sung các vi chất này dưới dạng thuốc bổ.

Bài, ảnh: Đinh Vũ

Nguồn: Giáo dục Online