Nhiều người nghĩ để đảm bảo sức
khỏe thực phẩm nào cũng cần nấu kỹ. Tuy nhiên có những thực phẩm lại
không nên nấu như vậy vì sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng phần lớn các thực phẩm tự nhiên
chưa chế biến đều giàu dinh dưỡng – trừ phi bạn biến chúng thành không
tốt do chế biến không đúng cách hoặc thêm vào đó những thành phần không
thích hợp.
Đó là lý do tại sao có những thực phẩm không nấu chín quá kỹ sẽ tốt hơn cho sức khỏe.
1. Thịt rán kỹ
Có
thể nói thịt rán món ăn rất nhiều lứa tuổi thích ăn vì mùi vị của thịt
rán rất thơm vì nó kết hợp các gia vị được tẩm ướt. Tuy nhiên, khi chúng
ta rán kỹ loại thịt này, là đang khởi đầu quá trình biến nó thành món
ăn không tốt cho sức khỏe.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng khi dầu
ăn bị đun nóng để rán kỹ, các thay đổi hóa học sẽ diễn ra: Các axit béo
thiếu yếu bị ôxy hóa, các chất chống ôxy hóa như vitamin E bị hủy hoại
và các gốc tự do gây tổn thương tế bào sẽ hình thành.
Rán thịt quá
kỹ cũng tạo nên các a xít béo chuỗi trans, có thể làm tăng nguy cơ bệnh
tim mạch vành, và biến protein trong thịt gà thành acrolein, một chất
gây ung thư sẽ khiến protein nạc này thành món ăn cực kỳ nhiều calo khi
nó được “ngâm” trong dầu rán.
Tuy
nhiên, các chuyên gia sức khỏe cho biết, trong nhiệt độ 200 – 300 độ C,
axit amin, creatinin, đường và các hợp chất vô hại trong thịt sẽ xảy ra
phản ứng hóa học, hình thành các axit amino aromatic.
Trong chất
này có chứa đến 12 loại hợp chất hóa học, trong đó có 9 loại có khả
năng gây ra ung thư. Và những người ăn nhiều nhất loại thịt nướng kỹ có
nguy cơ phát triển khối u ác tính hơn những người ít ăn nhất tới 70%.
S
Kristin Anderson, ĐH Sức khỏe cộng đồng Minnesota, người thực hiện đề
tài này, cho biết: “Các loại thịt đỏ rán, nướng và quay đều có thể tạo
ra các hợp chất gây ung thư như acrylamides và heterocyclic amines.
Những chất sinh ung thư này không “xuất hiện” khi ninh hay bỏ lò thịt”.
TS
Anderson nói: “Chúng tôi không thể nói một cách chắc chắn rằng nguy cơ
sẽ tăng do ăn phải các loại thịt có chất sinh ung thư. Tuy nhiên, những
người thích ăn thịt rán hay quay nên giảm nhiệt hoặc tắt lửa ngay khi
món ăn vừa chín, vừa đủ để tiêu diệt hết các vi khuẩn”.
2. Khoai lang
Khoai
lang là món ăn rất được nhiều người thích rất tốt và giàu chất dinh
dưỡng, vitamin tốt cho tim như vitamins B6, C và D, cũng như magiê, sắt
và beta-carotene. Nó cũng giàu chất xơ và các loại đường tự nhiên cung
cấp năng lượng.
Tuy
nhiên,theo các chuyên gia dinh dưỡng việc chiên kỹ hoặc chiên trên chảo
nóng là những cách không nên. Bởi việc chiên như thế này còn làm tăng
hàm lượng calo của khoai lang, và nhiệt độ cao khi chiên khiến các chất
dinh dưỡng bị phá hủy.
Nếu ướp mặn, nó còn trở thành món ăn nhiều muối sẽ không tốt cho trẻ nhỏ và những người bị cao huyết áp.
Các
axit amin, protein và enzym tiêu hóa trong khoai lang sẽ hầu như được
giữ nguyên khi chế biến bằng phương pháp luộc và hấp. Cũng cần lưu ý
rằng, không nên luộc hoặc hấp khoai lang quá kỹ vì lượng chất dinh dưỡng
mất đi. Bạn cũng cần nhớ rằng tuyệt đối không nên ăn khoai lang sống vì
dễ bị tiêu chảy.
Nên hạn chế dùng khoai lang vào các món chiên
xào vì khi đó, các enzym tiêu hóa sẽ bị phá hủy, đồng thời protein sẽ
kết hợp với dầu mỡ sẽ biến thành chất rất khó tiêu hóa dẫn tới đầy bụng,
khó tiêu.
3. Rau xanh
Nhiều gia đình có thói quen ăn
rau cũng phải nấu kỹ mới ngon và ngọt. Tuy nhiên luộc rau đến khi nhừ,
hoặc nướng đến khi rau khô đét hoặc cháy xém có thể phá hủy nghiêm trọng
hàm lượng dinh dưỡng có trong rau.
Khi
chúng ta nấu rau quá nhừ sức nóng sẽ phá hủy các vitamin và muối khoáng
trong thực phẩm. Nếu nấu rau quá kỹ, bạn sẽ có một món ăn rất nghèo
dinh dưỡng, làm mất chất dinh dưỡng vốn có quả nó.
Theo các chuyên
gia dinh dưỡng rau có nhiều vitamin rất nhạy cảm với nhiệt. Đặc biệt là
vitamin c, rất dễ bị oxy hóa, khi tiếp xúc với nhiệt. Theo tính toán,
nếu thời gian đun nấu rau quá dài, lượng vitamin C có trong rau có thể
mất đi tới 60%.
Cách tốt nhất để chế biến rau xanh là hấp vừa đủ. Xào qua cũng là một cách tốt để chế biến nhanh món rau.
Cho vào lò vi sóng cũng tốt, nhưng nhớ đặt thời gian ngắn để bảo toàn chất dinh dưỡng cũng như độ giòn của rau.
Khi nấu rau củ, mẹ có thể cho thêm vào một ít giấm, rất có lợi cho việc bảo quản các vitamin.
Theo Trí thức trẻ
Nguồn: TTOnline
Chưa có bình luận.
