Tự làm kim chi tại nhà không chỉ tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm mà còn giúp bạn tự điều chỉnh được gia vị phù hợp với gia đình mình.
Kim chi dùng để rang cơm, nấu canh thịt bò, canh đậu phụ rong biển hay ăn kèm với thịt nướng thì tuyệt cú mèo.
Nguyên liệu
– Cải thảo: 3kg (Lựa chọn cải thảo tươi, chắc tay, đặc ruột, phần búp dày)
– Cà rốt: 200 gr .
– Hành tây: 100gr
– Hành lá, hẹ: 300gr
– Ớt tươi: 3 quả.
– Ớt chuông to: 100gr (giúp cho kim chi có màu sắc đẹp hơn)
– 1 quả lê, hoặc quả táo đỏ.
– Gừng: 30gr:
– Tỏi: 3 củ
– Gia vị: Ớt bột Hàn Quốc, nước mắm, đường, bột ngọt, muối hạt
– Vừng rang: 2 thìa cà phê
– Bột gạo nếp: 50 gr
– Nước lọc: 500ml
Cách làm:
Bổ dọc cải thảo thành 4 hoặc 6 nhánh tùy theo trọng lượng rửa sạch, để ráo nước. Rắc muối lên từng bẹ cải thảo cho muối ngấm nhanh vào cải và nén lại khoảng 8 tiếng sau đó đem ra rửa sạch muối (có thể xắt ngắn cải trước khi trộn gia vị hoặc để cả nhánh đều được). Cà rốt thái sợi, xóc qua với muối, vắt khô. Hành tây thái sợi, ngâm qua nước muối pha loãng để khử mùi hăng. Hành lá, hẹ rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2 – 3 cm. Ớt tươi xắt nhỏ. Ớt chuông cắt sợi dọc. Táo rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn (đây là gia vị giúp cho kim chi cải thảo lên men và có mùi thơm mát hấp dẫn). Gừng nạo sạch vỏ, thái thành sợi nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Bột gạo nếp hòa với 0,5 lít nước trắng nấu thành cháo loãng (giúp cho nước dưa kim chi có độ sánh).
Trộn đều hỗn hợp gồm tỏi băm, cà rốt, hành tây, gừng, ớt tươi, 2 – 3 thìa ớt bột tùy theo khẩu vị ăn cay, nước lê (táo) đã xay nhuyễn, hành lá, hẹ, 2 thìa muối, 3 thìa nước mắm, 3 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, vừng rang. Đổ cháo loãng vào trộn đều thành hỗn hợp gia vị sền sệt.
Đeo găng tay vào, phết hỗn hợp đã trộn đều lên từng bẹ cải cho ngấm. Chú ý phết kỹ lên từng kẽ lá nếu để nguyên cả nhánh cải thảo để gia vị ngấm đều. Xếp kim chi lần lượt vào hũ thủy tinh hoặc hũ sành và cất vào nơi thoáng mát để cho kim chi lên men. Sau khi kim chi chín tới, cất vào tủ lạnh ăn dần.
Chúc bạn thành công!
Phương Nhi H+
Nguồn: Health+
Chưa có bình luận.
