Chỉ cần nhắc đến câu nói: “tháng 9 đôi mươi, tháng 10 mùng 5” là người ta nghĩ ngay tới một đặc sản của miền Bắc đó là Rươi. Thời điểm này rươi đang vào mùa, hãy nhanh chân ra chợ mua rươi và chế biến món ngon trứ danh cho cả nhà thưởng thức ngay bạn nhé.
Nguyên liệu:
Rươi: 500gr
Thịt nạc vai: 150gr
Trứng gà: 2 quả
Hành hoa, thì là: 100gr (mỗi loại 1 nửa).
Lá gừng: 1 miếng nhỏ bằng bàn tay, chọn phần lá non
Vỏ quýt tươi: 1 cái
Nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu
Cách chọn rươi ngon:
Rươi ngon có màu đỏ hồng tự nhiên
Rươi ngon là những con lớn, thân mập mạp, có màu đỏ hồng, còn sống (còn ngọ nguậy). Một kinh nghiệm mua rươi tươisốnglà chỉ chọn những con còn khỏe ở phía trên, vì đa số rươi nằm phía dưới thường bị đè vỡ bụng, đã có mùi tanh. Rươi sắp chết là những con thân nhỏ, gầy, có màu xanh, bò yếu hoặc lâu lâu mới thấy ngọ nguậy.
Cách làm:
Tùy vào số lượng rươi, bạn điều chỉnh các loại nguyên liệu đi kèm cho phù hợp
Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ. Vỏ quýt, rửa sạch, thái chỉ. Hành hoa, thì là, lá gừng, thái nhỏ.
Rửa rươi với nước lạnh cho hết nhớt và rác cặn sau đó chuyển rươi sang 1 cái rổ inox hoặc rổ tre. Chuẩn bị một chậu nước nóng khoảng 80 độ và cho rươi vào chần qua, dùng đũa khuấy nhẹ để lớp lông rươi rụng hết mà bụng rươi không bị vỡ. Làm khoảng 2 – 3 lần cho rươi sạch hoàn toàn sau đó để ráo nước.
Dùng đũa khuấy nhẹ tay lông rươi rụng mà phần bụng không bị vỡ
Cho rươi vào bát, dùng đũa đánh nhuyễn sau đó cho hành lá, thì là, lá gừng, vỏ quýt, thịt băm và trứng vào đánh đều cùng 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa gia vị, 1/5 thìa hạt tiêu. Trộn đều các nguyên liệu cho đều.
Rán chả rươi với nhiệt độ vừa phải để không bị cháy
Đặt chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn một chút, đợi dầu ăn nóng già thì chỉnh nhiệt độ bếp vừa phải. Dùng thìa canh múc hỗn hợp rươi đổ vào chảo rán thành từng miếng nhỏ, dùng thìa dàn nhẹ để miếng chả mỏng sẽ giòn và thơm ngon hơn.
Trở đều hai mặt miếng chả khi rán
Khi thấy mặt dưới miếng chả rươi chín vàng thì lật ngược lại rán tiếp mặt còn lại đến khi thấy vàng đều cả 2 mặt thì gắp ra đĩa.
Chả rươi ăn ngon nhất khi còn nóng
Chả rươi chấm với nước mắm pha chút chanh quất, hạt tiêu, ớt rất ngon. Nếu muốn ăn với bún, bạn pha nước chấm chua ngọt, ăn kèm các loại rau thơm.
Chúc bạn thành công!
Phương Nhi H+; Ảnh (Internet)
Nguồn: Health+
Chưa có bình luận.
