Các cụ xưa thường có câu ví “một quả cà bằng ba thang thuốc” ý nói người dân không nên lạm dụng món ăn này. Vậy làm thế nào để vừa đảm bảo thói quen khoái khẩu vừa bảo vệ sức khỏe khi ăn món cà tím?
Tính chất đặc trưng của cà tím
Cà tím có tên khoa học là solanum melongena, có nguồn gốc ở Ấn Độ. Theo đánh giá của các chuyên gia dinh dưỡng, trong cà tím có 92% nước, 5,5% glucid, 1,3% protid, 0,2% lipid.
Nếu tính các khoáng chất (theo mg/100g) sẽ có: kali 220, phốt pho 15, magiê 12, calcium 10, lưu huỳnh 15, clor 15, sắt 0,5, mangan 0,2, kẽm 0,2, đồng 0,1, iod 0,002. Tuy nhiên, các vitatmin B1, B12, PP rất ít, nhiều chất nhầy.
Trên thực tế, cà tím là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và đặc biệt tốt trong việc điều trị bệnh ung thư đại tràng. Nguyên nhân do cà tím chứa một lượng lớn chất xơ có tác dụng hấp thụ độc tố và hóa chất có thể dẫn đến sự phát triển của ung thư đại tràng.
Ngoài ra cà tím còn chứa nhiều nước và potassium có khả năng kích thích nhịp tim hoạt động tốt. Magiê và canxi cùng với vitamin A và C trong cà tím có tác dụng cải thiện cấu trúc xương giúp tăng cường hệ miễn dịch. Đặc biệt magiê trong cà tím còn chống lại cảm giác lo lắng, bồn chồn và chứng mất ngủ…
Những lưu ý khi ăn cà tím
Không ăn quá nhiều
Chuyên gia khuyên không ăn quá nhiều cà tím do trong loại cà này có chứa chất solanine có tác dụng chống oxy hóa và ức chế tế bào ung thư nhưng cũng có tác dụng kích thích mạnh lên các trung tâm hô hấp, có tác dụng gây mê.
Vì vậy khi ăn quá nhiều cà tím có thể gây độc. Ngoài ra chất solanine lại hòa tan trong nước không đáng kể do đó khi đun sôi vẫn không thể phá hủy được chất này.
Lời khuyên: Khi chế biến cần cho thêm chút giấm để thúc đẩy sự phân hủy của solanine. Đặc biệt không được uống nước ép cà tím vì dễ xảy ra ngộ độc.
Không đun ở nhiệt độ quá cao
Khi đun ở nhiệt độ quá cao cà tím sẽ thất thoát nhiều chất dinh dưỡng, có thể làm hao hụt đến 50% lượng vitamin trong cà tím.
Đặc bietej, nhiều tạp chí y học cho thấy ăn cà tím có thể xuất hiện ngứa ở ngoài da và miệng do loại cà này có chứa một loại protein và một số chất chuyển hóa có tác dụng như một loại histamin hàm lượng cao.
Lời khuyên: Cách tốt nhất là ăn cà ninh hoặc hầm nhừ. Ngoài ra nên ngâm cà qua nước muối sau đó rửa lại các miếng cà tím đã thái sẽ làm nó mềm và loại bỏ gần hết vị đắng của cà.
Nên ăn cả vỏ
Cà tím có thể chế biến dưới nhiều cách khác nhau gồm nướng, xào với dầu ăn, bung, xào thịt… Điều cần lưu ý là khi ăn không nên bỏ vỏ cà tím bởi vỏ cà có chứa vitamin nhóm B và vitamin C rất tốt cho sức khỏe.
Cà tím nên ăn cả vỏ để đảm bảo lượng vitamin nhóm B và vitamin C có trong loại quả này
Ăn cà tím không nóng
Theo đánh giá của y học cổ truyền cà có vị ngọt tính hàn, hơi độc. Tác dụng mát gan, lợi mật, nhuận tràng… ăn rất tốt cho người bị nóng nhiệt, khô đắng miệng, táo bón…
Những người không nên ăn cà tím
Theo các chuyên gia Đông y, người mắc bệnh dạ dày không nên ăn cà tím bởi loại cà này có tính hàn, ăn nhiều dễ làm cho dạ dày cảm thấy khó chịu gây ra tiêu chảy nặng.
Người bị bệnh đau dạ dày, xương khớp, bệnh thận…không nên ăn cà tím
Tương tự, những người yếu mệt, bị thấp khớp, đau nhức khi trời lạnh không nên ăn nhiều và thường xuyên. Trong đó món cà tím chiên rán chứa quá nhiều dầu có thể gây viêm tấy…ảnh hưởng đến hoạt động và cuộc sống.
Ngoài ra, người bị hen suyễn, bệnh thận cũng không nên ăn cà tím bởi cà tím chứa lượng oxalate cao khi ăn quá nhiều dễ gây sỏi thận.
Cuối cùng cần lưu ý khi chế biến cà tím không nên phối hợp với thức ăn lạnh khác mà cho thêm vài ba lát gừng để giảm tính lạnh.
Theo Swckhoedoisong.vn
Chưa có bình luận.
