Hướng dẫn phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp

Like để cập nhật tin tức mới nhất trong ngày

Trước thông tin trên 105 mẫu nước mắm đóng chai của 88 nhãn hiệu trên thị trường hiện nay bị nhiễm thạch tín vượt ngưỡng, có loại nước mắm không có chút cá nào mà chỉ có hương cá, vị cá, hoàn toàn không đúng với nước mắm truyền thống khiến người tiêu dùng lo ngại.

Hiện nay nước mắm công nghiệp đang chiếm từ 60 tới 70% thị trường. Ảnh: dongxuanmarket

Nhiều loại nước mắm hoàn toàn khác với quảng cáo khiến người sử dụng rất dễ nhầm lẫn giữa nước mắm truyền thống và các loại nước chấm công nghiệp mang hương vị nước mắm.

Dựa theo màu sắc, nước mắm truyền thống ( ảnh trái) và loại nước mắm công nghiệp ( ảnh phải). Ảnh: dongxuanmarket

Theo các chuyên gia trong ngành thực phẩm khuyến cáo, để phân biệt sản phẩm nước mắm đạt tiêu chuẩn, đảm bảo an toàn về chất lượng người tiêu dùng chọn nước mắm ngon phải chú ý đến 3 yếu tố: độ đạm, màu sắc và mùi vị.

Nhận biết bằng cảm quan màu sắc: Theo cách phổ biến nhất, người tiêu dùng chỉ phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp bằng cảm quan bên ngoài đó là đưa chai mắm soi ra ngoài ánh sáng, sau đó dốc ngược chai xuống, nếu thấy nước trong thì ổn, nếu thấy có cặn xuất hiện thì tuyệt đối không nên mua. Nước mắm trong chai màu vàng là loại tốt. Tuy nhiên, theo thời gian màu vàng sẽ bị sẫm lại so với lúc mới mua, màu sắc sẫm đi là dấu hiệu tự nhiên của nước mắm truyền thống.

Thành phần trên nhãn mác của sản phẩm, nước mắm truyền thống chỉ có 2 thành phần cá và muối. Ảnh: dongxuanmarket

Độ đạm: Nước mắm truyền thống được thủy phân từ cá, phơi nắng để không khí tiếp xúc, sử dụng men tiêu hóa có sẵn trong ruột cá để ức chế vi khuẩn, chuyển protein trong thịt thành đạm dễ hấp thụ. Độ đạm tự nhiên của nước mắm nguyên chất sản xuất theo phương pháp truyền thống từ 30 – 40No, đôi khi đạt đến trên 40No (rất hiếm). Loại nước mắm cao đạm tự nhiên thường có màu cánh gián nâu đỏ, độ đặc sánh và vị đậm đà.

Danh sách các mẫu nước mắm được khảo sát về chỉ tiêu arsen (thạch tín). Ảnh: Vinastas

Theo Vinastas, nước mắm an toàn có chỉ số Arsen =<1.

Dựa trên mùi vị: Thông thường, nước mắm ngon thì sẽ mang một mùi vị thơm nhẹ, mặn ngọt hài hòa và bùi bùi. Nếm thử mà thấy mặn chát một cách khó chịu ở đầu lưỡi thì có thể là do độ đạm thấp hoặc sử dụng chất phụ gia không đảm bảo.

Mùi thơm của mắm truyền thống cảm nhận rõ nhất khi dùng đồ nóng chấm với mắm nguyên chất do hương thơm nhẹ, có thể chấm xôi nếp trắng nóng, giò nóng… để phân biệt.

Trao đổi trên emdep.vn, Thạc sĩ Nguyễn Thị Thanh Bình (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm – Đại học Công nghiệp TP Hồ Chí Minh) cho biết: “Những loại nước mắm công nghiệp có độ đạm cao như nhiều nhãn nước mắm quảng cáo là do họ pha chế một lượng lớn đạm tổng hợp; còn đối với đạm ở trong cá, thường độ đạm chỉ ở mức 30%, chứ không lên đến mức 80% hay 90%”.

Video: VTC

Đức Hòa (tổng hợp)

Nguồn: Tinmoi

adminyhoc