Sai lầm “chết người” khi xào gan lợn với giá đỗ, rau cần

Rất nhiều người có sở thích ăn món gan lợn xào giá đỗ, rau cần. Ít
tai biết đây là cách kết hợp rất kiêng kỵ và nguy hại đến sức khỏe.

Nhiều người rất thích vì gan lợn
là thực phẩm giàu vitamin A và chất sắt (trong 100g gan lợn có 25mg
sắt). Đây là nguyên liệu tạo ra huyết sắc tố có tác dụng chữa trị và
phòng chống thiếu máu rất tốt.

Để chế biến món ăn từ gan lợn, các
bà nội trợ có rất nhiều cách và kết hợp chúng với nhiều loại rau, củ…
Nhiều người rất thích ăn gan lợn xào với giá đỗ.

Và ngay cả các quán ăn bình dân, món ăn này cũng được nhiều chủ quán chế biến cho thực khách.

Nhưng các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, đây là thực phẩm kiêng kị và bạn cần loại bỏ ngay sai lầm này.

Bởi
trong giá đỗ có rất nhiều vitamin C, nếu ta xào lẫn hoặc ăn gan lợn với
giá đỗ cùng một lúc hoặc trong thời gian gần nhau sẽ làm vitamin C bị
oxy hoá và món ăn sẽ không còn chất dinh dưỡng.

Ngoài ra không nên nấu gan động vật chung
với rau cần, rau mùi, cải xoăn. Lý do là trong gan động vật, hàm lượng
đồng, sắt và một số nguyên tố kim loại khác khá cao.

Các ion kim loại rất dễ làm cho vitamin C có trong loại rau, củ, quả này bị ôxy hóa và mất hết công hiệu.

Ngoài
ra loại rau, củ, quả này chứa nhiều chất cellulose và acid oxalic khi
ăn kèm gan động vật sẽ gây rối loạn quá trình hấp thụ sắt của cơ thể.

Gan
lợn cũng không nên cho xúp lơ vào. Trong xúp lơ chứa nhiều chất xơ, một
chất xơ có thể kết hợp với các nguyên tố vi lượng như sắt, đồng, kẽm
trong gan heo, giảm thấp sự hấp thu của cơ thể đối với những nguyên tố
vi lượng này.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, gan lợn cũng
là món tập trung nhiều chất cặn bã gây hại sức khỏe. Các ký sinh trùng
như sán lá cũng thường trú ngụ ở bộ phận này.

Ngoài ra, ở những con lợn bị bệnh, gan sẽ chứa nhiều virus và độc tố gây bệnh. Bởi vậy, nếu khi ăn gan, bạn đặc biệt lưu ý:

–
Tuyệt đối không ăn quá nhiều gan lợn vì hàm lượng cholesterol trong gan
lợn rất cao, có thể gây các bệnh như xơ vữa động mạch và làm bệnh tim
nặng hơn, đặc biệt là những người mắc bệnh tăng huyết áp hoặc mạch vành
nên hạn chế ăn gan lợn.

– Cần chế biến gan lợn sạch và chín, có thể ngâm gan lợn trong nước muối khoảng 10 phút rồi mới chế biến.

–
Khi mua phải chọn gan tươi có màu đỏ sẫm, không có những nốt sần trên
bề mặt, ấn tay vào miếng gan thấy có đàn hồi tốt, rửa và nặn sạch máu
trong gan mới chế biến thức ăn.

– Một số món ngon từ gan lợn bạn có thể chế biến cho gia đình thưởng thức là gan xào chua ngọt, gan chiên ngũ vị hương…

Theo GĐXH

Nguồn: TTOnline