Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, cán bộ Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, không có cơ sở để khẳng định ăn tiết canh mát. Chúng ta ăn máu sống và thịt để nguội nên có cảm giác mát trong miệng. Máu động vật khi nấu chín cũng có giá trị dinh dưỡng và giúp cung cấp hàm lượng sắt cho cơ thể nhưng ăn tiết sống, bên cạnh nguy cơ nhiễm khuẩn, hàm lượng hồng cầu không dễ tiêu hóa, thậm chí gây bệnh.
PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh – Nguyên Trưởng khoa Vi chất dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết tất cả tiết canh động vật đều là máu sống và tiềm ẩn nhiều mầm bệnh như tiêu chảy, tả, lị, liên cầu khuẩn. Ăn tiết canh vịt, ngan cũng khiến người ăn mắc các bệnh về tụ cầu, bệnh cúm A/H5N1, A/H6N1.
PGS.TS Xuân Ninh cho biết nhiều trường hợp tử vong do nhiễm liên cầu khuẩn lợn chỉ vì ăn tiết canh nhà tự làm. Tiết canh vịt không có liên cầu khuẩn lợn nhưng để hấp dẫn, người chế biến lại lấy phần sụn họng của lợn băm nhỏ, rắc lên. Phần sụn họng này chính là nơi ẩn trú nhiều nhất của liên cầu khuẩn.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho hay dùng tiết canh có nguy cơ nhiễm các bệnh như liên cầu lợn, nhiễm giun sán, bệnh đường tiêu hóa, viêm não mô cầu, trường hợp nặng có thể tử vong. Nguy cơ nhiễm bệnh từ tiết canh rất lớn, nhất là trong hoàn cảnh bùng phát nhiều dịch bệnh như cúm A/H5N1, H1N1.
Theo bác sĩ Nguyễn Xuân Ninh bạn chỉ cần ăn phải tiết canh có liên cầu khuẩn lợn, người ăn sẽ bị nhiễm bệnh.
Thạc sĩ, bác sĩ Nguyễn Trung Cấp – Phó trưởng khoa Cấp cứu Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương – cho biết tiết canh là một trong những thủ phạm nguy hiểm và thường trực nhất của các ca ngộ độc (do nhiễm khuẩn E.Coli, vi khuẩn tả), đặc biệt là nhiễm liên cầu lợn. Bác sĩ Đặng Thị Nga, Viện Sốt rét – Ký sinh trùng – Côn trùng TP.HCM cũng thông tin từng gặp rất nhiều trường hợp sán chui lên não xuất phát từ việc ăn tiết canh.
Bác sĩ Nguyễn Trung Cấp khuyến cáo, nhiễm liên cầu lợn có thể gây các bệnh nhiễm trùng huyết, viêm màng não, hoại tử, thậm chí suy đa phủ tạng, tử vong.
Theo bác sĩ Đặng Thị Nga, ăn tiết canh là thói quen rất dễ gây bệnh cho người ăn. Nếu bệnh nặng có thể tử vong hoặc để lại di chứng thần kinh như ngớ ngẩn, mất trí nhớ, liệt, phải cắt bỏ chi.
TS.BS Hoàng Bùi Hải, Trưởng khoa Cấp cứu và Hồi sức tích cực, Bệnh viện Đại học Y Hà Nội, khẳng định không có cách nào tiêu diệt được liên cầu khuẩn lợn trong tiết canh.
Phương Anh
Nguồn: Zing
Các yếu tố gây ra huyết áp cao hoặc tăng huyết áp bao gồm ăn…
Sau guồng quay với những công việc bận rộn dịp nghỉ lễ là thờ gian…
Bệnh suy tim là một trong những bệnh lý tim mạch nguy hiểm, là tình…
Nhìn chung, đậu và các cây họ đậu rất tốt cho sức khỏe, sức khỏe…
Một số thực phẩm, bao gồm một số loại trái cây như dứa và thực…
Vai trò của hệ vi sinh đường ruột là tạo ra tính ổn định và…