Thịt lợn là món ăn không thể thiếu trên mâm cơm hàng ngày của người
Việt. Tuy nhiên, loại thịt này cũng có thể ẩn chứa nhiều rủi ro sức khỏe
có thể bạn chưa từng biết đến.
Thịt lợn là một trong những loại thịt rất phổ biến, không thể thiếu trên mâm
cơm hàng ngày của nhiều gia đình. Không những giàu dinh dưỡng, giá
thành hợp lý, thực phẩm này cũng có thể chế biến thành nhiều dạng, nhiều
kiểu khác nhau, đáp ứng nhu cầu, khẩu vị mỗi người. Tuy vậy, thịt lợn
bán trên thị trường không phải lúc nào cũng sạch. Vì lý do lợi nhuận,
không ít người chăn nuôi đã “bày đủ trò” với những vật nuôi này để thu
về càng nhiều lợi nhuận trong thời gian càng ngắn càng tốt, từ việc sử
dụng những chất cấm đến bơm nước vào lợn…
Thịt lợn chứa chất cấm chứa nhiều nguy cơ cho sức khỏe
Mới
đây, thanh tra Bộ đã phát hiện một công ty thuộc địa phận huyện Bình
Lục, tỉnh Hà Nam đã nhập khẩu tới 7 tấn Maxsure chứa chất cấm Cysteamine
chỉ trong vòng 3 tháng. Giá mua vào là 4,1 triệu đồng/ gói 25kg ở miền
Bắc và 5,5 triệu đồng ở miền Nam. Đặc biệt, thanh tra Bộ cũng phát hiện
thấy khu vực Hưng Yên cũng dùng chất cấm Cysteamine với mức giá 6,5-10
triệu đồng/gói 25kg.
Được biết, chất Cysteamine hiện
nay được trộn cùng cám luôn luôn cháy hàng vì đem lại nhiều lợi ích cho
người chăn nuôi. Đây là một chất tạo nạc ở lợn nhưng nếu không được đào thải hết ra bên ngoài thì người ăn phải có khả năng mắc bệnh ung thư.
Thông
tin từ Viện Thú y cho biết, chất Cysteamine được các cơ sở chăn nuôi sử
dụng như một phụ gia thức ăn chăn nuôi, nhằm kích thích tăng trưởng ở
động vật nuôi. Nguồn cung của loại chất này chủ yếu được nhập lậu từ
Thái Lan, Trung Quốc. Hiện nay, Trung Quốc là quốc gia duy nhất cho phép
sử dụng Cysteamine làm phụ gia trong thức ăn chăn nuôi. Trong khi đó,
Cysteamine không có trong danh sách được phép sử dụng của tổ chức CODEX –
Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế. Liên minh châu Âu (EU) cũng cấm sử
dụng chấtCysteamine làm phụ gia thức ăn chăn nuôi. Tuy vậy,việc sử
dụng Cysteamine đang dần phổ biến, do Việt Nam đã khống chế được nguồn
cung cấp Salbutamol, nên các cơ sở chăn nuôi chuyển sang dùng Cysteamine
nhập lậu.
Trả lời trên báo Nông nghiệp,
GSGS.TS Vũ Duy Giảng – chuyên gia trong lĩnh vực dinh dưỡng vật nuôi
cho biết: “Việc sử dụng Cysteamine khiến các hoóc – môn tăng trưởng bị
gia tăng đột biến, kéo theo chất IGF-1 gia tăng, làm tăng tồn dư IGF-1
trong cơ thể. Các nghiên cứu cho thấy,
tồn dư chất IGF-1 trong sữa có thể gây nguy cơ ung thư vú, ung thư kết
tràng và tuyến tiền liệt ở người. Trong khi đó, IGF-1 tồn dư
trong thịt và phủ tạng lơn, gà có thể gây nguy cơ ung thư cho con người
hay không thì đến nay vẫn chưa có câu trả lời rõ ràng và vẫn đang là mối
nghi ngại lớn. Trong khi đó, các nghiên cứu trên chuột cho thấy, khi sử
dụng Cysteamine, có thể sinh ra các dẫn chất khác như Toluen, Dopamin
antagonist hay MPTP (1-methyl-4 phenyl 1,2,3,6 tetrahydropyridine) là
các độc tố thần kinh gây viêm loét hành tá tràng ở chuột. Các thí nghiệm
về độ độc của Cysteamine trên chuột cho thấy, mức độ gây chết 50% cá
thể (LD50chuột) đối với uống là 625mg/kg thể trọng; tiêm tĩnh mạch là
190mg/kg thể trọng, tiêm phúc mạc là 250mg/kg thể trọng và tiêm dưới da
chỉ là 84mg/kg thể trọng…
Trước đó hơn 1 năm,
cả nước cũng bị rúng động với thông tin chất cấm salbutamol được sử
dụng tràn lan từ nhà máy thức ăn chăn nuôi đến các trang trại. Cũng
giống như cysteamine, chất salbutamol cũng là một loại chất tạo nạc,
được trộn vào cám để tăng tỷ lệ nạc, giảm mỡ ở lợn. Chất tạo nạc
salbutamol khi đi vào cơ thể con người có thể khiến nhiễm độc, gây rối
loạn tiêu hóa, tuần hoàn, thậm chí bị ảnh hưởng tính mạng. Những triệu
chứng thường gặp khi nhiễm salbutamol thường là nhức đầu, buồn nôn, nhịp
tim nhanh, huyết áp tăng hoặc hạ, run chân tay… Salbutamol có thể gây
nhược cơ, làm giảm vận động của cơ, khớp, khiến cơ thể phát triển không
bình thường.
Thịt lợn bị tiêm thuốc ngủ, thuốc an thần
Vào
ngày 19/4/2016, cơ quan công an thành phố Biên Hòa đã bắt quả tang cơ
sở chăn nuôi đang tiêm thuốc vào bụng lợn. Theo cơ quan chức năng, lợn
trước khi đem đi bán thịt, thường được tiêm một loại thuốc có tên Prozil
20 ml, Prozil fort có tác dụng giảm đau, an thần, chống co giật. Loại
thuốc này được sử dụng nhằm mục đích tác động lên hệ thần kinh trung
ương, an thần, chống các chứng co giật, giảm đau khi mổ, thiến hoạn lợn.
Bên cạnh đó, nhiều người chăn nuôi tiêm loại thuốc ngủ này
nhằm mục đích an thần cho lợn trước khi giết mổ, để tránh lợn bị kích
động, la hét, giãy giụa khi di chuyển đến lò mổ có thể gây sụt cân, bầm
dập, làm mất giá.
Việc tiêm thuốc ngủ cho lợn hết sức
nguy hiểm vì bất cứ loại thuốc nào cũng đều có khả năng tích lũy trong
cơ thể và gây hại. Đặc biệt, Prozil, loại thuốc mà người ta thường tiêm
cho lợn là tên biệt dược của acepromazine, một hoạt chất gây nhiều nguy
hại cho sức khỏe của con người.
Thịt lợn tiêm thuốc
ngủ sau khi ăn nếu bị tích lũy trong người sẽ gây nên các hội chứng như
đãng trí, run tay chân, thậm chí nguy hiểm hơn là bị hỏng xương, mục
xương, ung thư tủy. Nếu dư lượng thuốc ngủ độc hại chưa được lợn đào
thải hết, khi người tiêu dùng ăn phải loại thịt này sẽ gây rối loạn tiêu
hóa, gây nhiễm độc nặng. Trẻ hấp thụ thực phẩm rất nhanh, nếu ăn phải
thịt lợn tiêm thuốc an thần sẽ dẫn đến hấp thụ thuốc nhanh. Lượng chất
độc được hấp thụ trong cơ thể lớn sẽ dễ khiến trẻ bị nhiễm độc, rối loạn giấc ngủ, luôn quấy khóc, thậm chí làm giảm trí thông minh.
Thịt lợn bơm nước
Tháng
3 năm nay, Công an tỉnh Bình Dương, Chi cục Thú y tỉnh Bình Dương phối
hợp với các đơn vị liên quan kiểm tra cơ sở thu mua lợn thịt của ông
Trần Quốc Thái (Bến Tre, tạm trú P.Hòa Lợi, TX.Bến Cát) và phát hiện 6
công nhân đang gắn vòi bơm nước, tiêm thuốc an thần vào 10 con lợn
thịt.
Trước đó trên cả nước cũng xuất hiện rất nhiều
những vụ thịt lợn bị bơm nước nhằm tăng trọng lượng. Từ đầu năm đến
tháng 10/2014, cơ quan chức năng tỉnh Đồng Nai đã kiểm tra phát hiện 6
vụ heo bị bơm nước tăng trọng trước khi giết mổ. Riêng vào ngày
28/10/2014, Đội quản lý thị trường TP Biên Hòa đã bắt quả tang một cơ sở
chăn nuôi trái phép đang bơm nước tăng trọng cho 200 con heo, trong đó
42 con đã hoàn thành công đoạn.
Mặc dù việc bơm nước
vào lợn là hành vi gian lận thương mại, nhằm mục đích tăng trọng lượng
thịt khi bán nhưng sức khỏe con người cũng sẽ bị ảnh hưởng một phần nào
đó. Nếu loại nước bơm vào thịt lợn là nước bẩn thì cũng đồng nghĩa với
việc cơ thể bạn sẽ ăn cả số nước bẩn này vào người, kéo theo những nguy
hại về mặt sức khỏe. Ảnh hưởng nhiều nhất và ngay trước mắt sẽ là những
vấn đề ở đường tiêu hóa.
Đây chỉ là một số ví dụ về
việc mua nhầm, ăn nhầm thịt lợn không đảm bảo chất lượng. Sự quản lý
lỏng lẻo, hành vi gian lận ngày càng tinh vi khiến nhà nước không thể
quản lý hết được chất lượng thịt lợn. Mặc dù vậy vẫn có một số mẹo hay
giúp bạn tránh mua nhầm thịt lợn kém chất lượng.
Cách nhận biết thịt lợn sạch, không tiêm thuốc
– Màu sắc: Thịt
lợn sạch có màu hồng tươi, khi ấn tay vào miếng thịt sẽ thấy ấm và
không rỉ nước. Thịt lợn đã tiêm thuốc để bơm nước thì thịt không còn màu
hồng, màu nhạt hơn, khi ấn tay vào miếng thịt thì cảm thấy lạnh và nước
rỉ ra ngoài.
– Độ săn chắc: Thịt
lợn tươi ngon khi sờ vào thớ thịt có cảm giác đàn hồi, màng bên ngoài
khô và dính. Trong khi đó, lợn đã bị tiêm thuốc, miếng thịt thường nhão,
không có sự đàn hồi.
– Khi chế biến:
Thịt lợn ngon khi chế biến sẽ săn lại, khi tẩm ướp gia vị thịt khô ráo,
không ra nước. Thịt đã bị tiêm thuốc thì khi nấu, miếng thịt quắt lại,
ra nhiều nước, ăn không ngon, mất đi hương vị đặc trưng và mau bị ôi
thiu.
Đối với thịt lợn không sử dụng chất tạo nạc, bạn cần lưu ý:
–
Xem lớp mỡ bên dưới da miếng thịt, nếu lớp mỡ mỏng và lỏng lẻo nên
tránh: Thông thường lợn siêu nạc được ăn hóa chất nên lớp mỡ mỏng hẳn
đi, có khi dày chưa đến 1cm, trong khi lớp mỡ của thịt lợn bình thường
khoảng 1,5-2cm.
– Thịt lợn có chứa các độc chất ractopamine và clenbuterol thường có màu đỏ tươi khác thường, sáng và bóng.
–
Thái miếng thịt ra từng đoạn dày bằng 2-3 ngón tay, nếu thấy thịt mềm,
không đứng thẳng được trên bàn rất có thể thịt đã nhiễm chất tăng trọng.
–
Quan sát xem chỗ liên kết giữa phần nạc và mỡ, nếu thấy tách rời rõ
rệt, đồng thời có nước dịch màu vàng rỉ ra, chắc chắn đó là thịt siêu
nạc.
Ngoài ra, để tránh nguy cơ mua phải thịt lợn
bẩn, người tiêu dùng cũng nên mua thịt lợn ở những cơ sở uy tín, có đóng
dấu kiểm dịch rõ ràng của cơ quan chức năng, tránh mua ở những hàng
quán vỉa hè, không rõ nguồn gốc và không đảm bảo an toàn.
Theo Trí Thức Trẻ
Nguồn: TTOnline