Bún ốc Hà Nội với hương vị gần gũi, mộc mạc mà tinh tế. Cách nấu bún ốc mang đậm phong cách của người Hà Nội tưởng chừng như cầu kỳ nhưng nếu để ý một chút thì việc nấu một tô bún ốc ngon không phải là quá khó
Nguyên liệu: (cho 6 người ăn)
Ốc nhồi: 2kg
Bún: 1kg
Đậu phụ: 300gr
Cà chua: 300gr
Giấm bỗng: 500ml
Xương heo: 500gr
Hành khô: 50gr
Chanh, ớt, nghệ
Dầu ăn, nước mắm, gia vị, hạt tiêu, muối, đường. (Khi chế biến, dùng thìa cà phê để đong các loại gia vị)
Củ sả, hành lá, tía tô, húng thơm, xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối, hoa chuối xắt mỏng.
Cách làm:
Ốc mua mua từ chiều hôm trước, ngâm qua một đêm với nước vo gạo cho sạch hết bùn đất.
Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Nghệ lấy 1 củ nhỏ bằng ngón tay cái, nạo vỏ, giã nhuyễn ép lấy nước. Rau thơm các loại nhặt bỏ rễ, ngâm rửa sạch. Hành lá, tía tô thái nhỏ.
Cà chua rửa sạch, bổ cau.
Xương heo chần rửa sạch, cho khoảng 2 lít nước và 1 thìa gia vị vào ninh lấy nước dùng. Khi ninh nhớ hớt bọt để nước dùng được trong.
Rửa lại ốc với nhiều nước cho sạch rồi đổ nước ngập mặt ốc, cho thêm vài cây sả đập giập và ½ thìa muối đem luộc. Khi nồi ốc luộc sôi, ốc mở miệng thì tắt bếp, chắt lấy phần nước luộc ốc để riêng.
Nhể lấy phần ruột ốc, bỏ ruột, bóp qua với chút xíu muối rồi rửa lại cho sạch. Ướp ruột ốc với 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, nước ép củ nghệ, để khoảng 20 phút cho ngấm.
Trong lúc chờ ốc ngấm gia vị, xắt đậu thành miếng nhỏ vừa ăn, rán vàng.
Vớt đậu ra đĩa, vẫn chiếc chảo đó, bạn phi vàng hành khô, vớt ra để riêng rồi cho ốc đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn khoảng 3 phút sau đó trút ra bát.
Cho thêm 3 thìa dầu ăn vào đun nóng chảo, cho cà chua vào xào chín với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa gia vị rồi trút sang nồi nước dùng, gạn lấy phần nước luộc ốc thật trong đổ vào cùng. Tiếp theo, bạn cho giấm bỗng vào và đun liu riu, nêm nếm lại cho nước canh vừa miệng. Thả toàn bộ đậu đã rán vào nồi nước dùng.
Bún đem chần qua nước sôi rồi chia vào từng bát tô, xúc ốc đã xào vào bát bún, rắc hành lá, tía tô lên trên. Khi ăn, bạn chan nước canh lên trên và ăn nóng kèm với các loại rau sống, vắt thêm 1 chút cốt chanh tươi, thêm vài lát ớt nếu bạn muốn ăn thêm chua và cay.
Yêu cầu cảm quan: Bún ốc có nước dùng trong, đậm vị ngọt của nước xương, thơm mùi ốc, có vị chua nhẹ, thơm mùi giấm bỗng, ốc giòn, đậm đà.
Chúc bạn thành công!
Phương Nhi H+; Ảnh (Internet)
Nguồn: Health+